Подробное введение рисового белка

Обзор

Сельское хозяйство является основой национальной экономики. Еда – это основа фундамента. Это необходимое условие выживания, размножения и развития человека. Это также основа пищевой промышленности и источник основного сырья для всех пищевых производств. Рис (Oryza sativa) является одним из важных продуктов питания для человека, особенно в Азии. Статистика Международного исследовательского института риса за 2007 год показала, что в последние годы общий годовой объем производства риса в мире составлял около 533 млн тонн, а общий объем производства риса в Китае достиг 186,5 млн тонн, что составляет 35%, занимая первое место в мире. Производство и потребление риса сосредоточено в Азии, особенно в Китае, Индонезии, Бангладеш, Вьетнаме и Таиланде. Будучи страной с крупнейшим производителем риса в мире, Китай активно развивал свою рисоводческую отрасль, а глубокая переработка и комплексное использование риса обеспечили новые точки роста для сельскохозяйственной экономики моей страны.

При обработке риса часто используется только крахмал. Побочные продукты, такие как дробленый рис, рисовые зародыши, рисовые отруби, рисовая шелуха и другие побочные продукты переработки, содержат большое количество высококачественного рисового белка, который не был эффективно разработан и использован, что приводит к большим потерям белка. Ресурсы. Качество рисового белка лучше, чем пшеничного белка и зеина, а аллергия низкая. В то же время аминокислотный состав рисового белка лучше, чем у изолята казеина и соевого белка, который может удовлетворить потребности в аминокислотах детей в возрасте от 2 до 5 лет, что делает его очень подходящим для развития. Детская еда. Кроме того, рисовый белок может быть переработан в соевый соус, порошок с высоким содержанием белка, белковый напиток, пептон, белковый пенообразующий порошок и т. д. Если он расщепляется на короткие пептиды или аминокислоты, его можно превратить в питательный раствор аминокислот. с высокой питательной ценностью для здоровья. Напитки, приправы, пищевые добавки и т. д. В течение долгого времени глубокая переработка продуктов и побочных продуктов производства и переработки риса вызывала у ученых-пищевиков большой интерес. Исследования по разработке и использованию рисового белка основаны на исследованиях и комплексном использовании обогащения продуктов переработки риса и рациональном использовании побочных продуктов переработки риса. Поэтому извлечение и рациональное использование белка риса имеют важное социально-экономическое значение.

Сочинение

Четыре вида белков получают из риса фракционированием по Осборну. Основными компонентами являются глютен и глиадин, представляющие собой запасные белки, и малосодержащие альбумин и глобулин, являющиеся физиологически активными компонентами. Среди них альбумин, на долю которого приходится от 2% до 5% общего количества, растворим в воде, разбавленных кислых и разбавленных растворах щелочей и распространяется по всему организму; В нейтральном разбавленном солевом растворе он обычно встречается в организмах; клейковина, на долю которой приходится более 80% от общего количества, легко растворима в разбавленной щелочи, разбавленной кислоте и нерастворима в воде, спирте и растворах нейтральных солей; на его долю приходится 1% от общего ~5% глиадина, он растворим в 70%~80% этанола, нерастворим в воде и в основном содержится в семенах растений.

Структура

Белок риса в основном существует в виде двух белковых тел (PB), а именно PB-I и PB-II. Электронно-микроскопические наблюдения показали, что белковое тело PB-I имеет пластинчатую структуру, а диаметр плотных частиц составляет 0,5-2 мкм. Глиадин присутствует в PB-I; в то время как PB-II имеет эллипсоидальную форму без расслоения и однородную текстуру. Диаметр около 4 мкм, периферическая мембрана не выражена, глютен и глобулин присутствуют в PB-II. Часто сосуществуют два вида белковых тел.

Природа

 1.Растворимость

Растворимость рисового белка не очень хорошая, в основном потому, что рисовый белок содержит более 80% растворимой в щелочи клейковины. Этот глютен образован многими макромолекулярными фрагментами через дисульфидные связи, сшитыми и агломерированными друг с другом, в то время как растворимый в воде альбумин составляет только от 2% до 5% белка риса. При изучении влияния рН на растворимость рисового белка было обнаружено, что растворимость глютена в рисовом белке медленно увеличивалась при значении рН от 4 до 7, а растворимость белка быстро увеличивалась, когда значение рН было близко к 9. В то же время модификация также окажет определенное влияние на растворимость рисового белка. Исследования показали, что степень дезамидирования составляет от 19,61ТР2Т до 64,51ТР2Т. По мере увеличения степени дезамидирования растворимость рисового белка увеличивается, и максимальная растворимость может достигать 96,61ТР2Т. Благодаря сравнительному анализу различных протеаз известно, что эффект гидролиза щелочной протеазы лучше, чем у других протеаз, но результаты ортогональных испытаний показывают, что даже в оптимизированных условиях растворимость рисового белка, гидролизованного одним щелочным ферментом, достигает 43,12%. . . Если сначала гидролизовать щелочной протеазой, а затем гидролизовать комплексной протеазой, растворимость белка достигает 71,46%, в то время как эффект комбинированного применения щелочной протеазы и других ферментов несколько хуже; если сначала использовать комплексную протеазу, а затем щелочной фермент, растворимость белка составляет всего 54,73%. Следовательно, разные ферменты имеют разные характеристики гидролиза молекул рисового белка.

2. Эмульгирование

Эмульгирование включает два аспекта: активность эмульгирования и стабильность эмульгирования. Эмульгирование – одна из важных функций белка. Исследования показали, что меры по увеличению растворимости рисового белка полезны для улучшения эмульгирующих свойств рисового белка.

После растворения глютена его эмульгирующая способность эквивалентна способности соевого белка. После обработки RPI и E-RPI Na2SO3 характеристики эмульгирования значительно улучшаются, что указывает на то, что физические и химические функции рисового белка могут быть улучшены за счет устранения полимеризации субъединиц в молекуле рисового белка.

3.Вспенивание

Исследования показали, что использование щелочной протеазы алкалазы для модификации изолята рисового белка может значительно улучшить его характеристики пенообразования. После экстрагирования рисового белка щелочным ферментом, когда pH нейтральный, с увеличением концентрации белка пенообразующая способность увеличивается, а стабильность пенообразования снижается; когда значение pH равно 6,8, то есть когда раствор рисового белка близок к нейтральному, рисовый белок имеет лучшее пенообразование и стабильность пены, а рисовый белок, экстрагированный щелочной протеазой, имеет лучшую стабильность пены, чем рисовый белок, экстрагированный папаином; в то время как рисовый белок, экстрагированный двумя ферментами, имеет лучшую стабильность пены при различных условиях pH. Разница в свойствах пузырьков незначительна. С увеличением концентрации пенообразующая способность и стабильность пенообразования рисового белка, экстрагированного двумя ферментами, постепенно увеличивались. Вообще говоря, рисовый белок, экстрагированный папаином, имеет лучшее пенообразование и устойчивость к пенообразованию, чем рисовый белок, экстрагированный щелочной протеазой.

4. Задержка воды и масла

Влагоудерживающая способность белка тесно связана с сохранением и сохранением формы пищи во время хранения. Кроме того, это также связано с вязкостью пищи, а поглощение масла связано с типом белка, источником, методом обработки, температурой и используемым маслом. Плохая растворимость рисового белка ограничивает удержание воды и масла. Однако после модификации дезамидированием водоудерживающая и маслоудерживающая способность рисового белка улучшаются. Когда степень дезамидирования составляет 35,7%, водоудержание является самым низким, а маслоудержание — самым высоким. При степени дезамидирования 42,4% водоудержание и маслоудержание тихие.

Заявление

Исследования рисового белка в стране и за рубежом в основном включают пищевые добавки, улучшающие физические и химические функции пищи; в качестве натуральных загустителей и пенообразователей в средствах для стирки и ухода; высокобелковые пищевые порошки для особых групп населения; биологически активные пептиды, отвечающие определенным функциям; и повысьте ингридиенты тела активные для здравоохранения; белковые корма для животноводства и птицеводства; зеленая и экологически чистая съедобная пленка и т. д.

1. Пищевые добавки:

Пищевые добавки — это добавки, которые могут улучшить качество и цвет, аромат и вкус пищи. Соответствующий молекулярный размер и аминокислотный состав придают белку определенные физико-химические свойства, такие как растворимость, пенообразование, эмульгирование и т. д. Благодаря гидрофобной, гибкой и неупорядоченной структуре рисовый белок легче растворяется в воде и концентрируется в газообразном состоянии. -жидкий интерфейс, проявляющий пенообразующие и эмульгирующие свойства.

2. Белковые добавки

Из-за своей низкой аллергенности и высокой питательной ценности рисовый белок стал растительным белком первого выбора в качестве дополнения к питанию для особых групп населения. Формула с рисовым белком Рисовая мука может использоваться при чувствительной диарее у младенцев и детей младшего возраста; безглютеновый рисовый протеин больше подходит людям с непереносимостью пшеницы, аллергией или целиакией; концентрат рисового белка может снизить нормальное потребление белка или пищеварительную функцию. При повреждении он может лучше дополнять способности организма и поддерживать баланс азота; и может помочь в лечении язв пищеварительного тракта, травм и т. д.

3. Разработка функциональных пептидов

Современные исследования показали, что аминокислотные остатки в составе небольших пептидов легче перевариваются и усваиваются организмом человека, чем свободные аминокислоты. Присутствие аминокислот в форме малых пептидов позволяет не только избежать конкуренции при транспортировке, но и уменьшить токсические и побочные эффекты высоких концентраций аминокислот. Транспортная система пептидов потребляет мало энергии и ее нелегко насытить, что делает исследования гидролизованных белковых продуктов для получения активных пептидов приветствуемыми людьми.

4. Белковый корм

Рисовый протеиновый порошок, побочный продукт производства сахара из рисового крахмала, является отличным кормовым материалом с высоким содержанием белка, быстрой конверсией энергии, высокой усвояемостью, хорошими вкусовыми качествами, хорошей устойчивостью к болезням, низкой антигенностью и сбалансированным аминокислотным составом. Добавление концентратов рисового глютена в корма для аквакультуры может не только улучшить усвояемость рыбы, но и контролировать ее выделение, чтобы поддерживать чистоту воды и контролировать ее загрязнение. Протеолиз риса может производить вкусовые пептиды, которые заменяют глутамат натрия (MSG), которые могут эффективно маскировать горький вкус, повышать вязкость корма и улучшать его вкусовые качества, а также могут хелатировать микроэлементы и минералы, что может улучшить потребление корма животными. В то же время он безопасен и безвреден.