Приготовление лунных кексов, естественно, неотделимо от инвертного сиропа для лунного пирога, но что такое инвертный сироп, какую роль он играет в лунных кексах и можно ли чем-нибудь заменить инвертный сироп?
Что такое инвертный сироп
Инвертированный сироп понимается из космологии как трансформированный сироп. Отличие его от других сиропов в том, что в процессе варки произошли некоторые превращения.
Когда мы кипятим сахар и воду вместе, поскольку вода непрерывно испаряется, концентрация сахарной воды будет становиться все выше и выше. Когда концентрация достигает определенного уровня, результат будет осаждаться после охлаждения. На самом деле вот как делают леденцы.
Если мы хотим, чтобы сироп сохранял определенную концентрацию и не кристаллизовался после охлаждения, нам нужно добавить кислые вещества, такие как лимонная кислота или тартарин, в процессе варки сиропа, или можно использовать лимонный сок для замены этих кислых веществ.
При кипячении кислота будет разлагать сахар на моносахариды, которые нелегко кристаллизовать, тем самым предотвращая кристаллизацию сиропа после охлаждения. Этот процесс расщепления сахара на моносахариды называется инверсией, а преобразованный сироп называется инвертным сиропом.
EN_US
AR
FR
DE
PT
RU
ES
JA
KO