Виды крахмального сахара

С развитием пищевой промышленности разнообразие пищевых сортов предъявляет не только требования к сладости, но и отвечает таким требованиям, как загустевание, осмотическое давление, гигроскопичность, кристалличность, температура замерзания, химическая стабильность, ферментация и многим другим требованиям, улучшающим качество пищевых продуктов. и качество продукции. По сравнению с традиционным тростниковым и свекольным сахаром. Крахмальный сахар изменяет соотношение различных сахаров сортов крахмального сахара за счет различных путей преобразования и условий процесса, чтобы получить идеальную сладость и удовлетворить потребности обработки. Существует много видов крахмальных сахаров с различными свойствами. Разные виды крахмальных сахаров обладают разными питательными свойствами и функциональными свойствами, чего трудно добиться с помощью обычных подсластителей. Хорошая применимость стала реальной причиной быстрого развития крахмало-сахарной промышленности.

Типы крахмального сахара можно условно разделить на жидкую глюкозу, кристаллическую глюкозу (цельный сахар), мальтозный сироп (карамельный, с высоким содержанием мальтозы, мальтоза), мальтодекстрин, мальтоолигосахарид, фруктозный сироп и т. д.

1. Жидкая глюкоза: это смешанный сироп, состоящий из глюкозы, мальтозы и мальтоолигосахаридов, полученный путем контроля умеренного гидролиза крахмала. И глюкоза, и мальтоза являются сахарами с сильными восстановительными свойствами. Чем больше степень гидролиза крахмала, тем выше содержание глюкозы и т. д. Пол крепче. В производстве крахмального сахара значение глюкозы (эквивалент декстрозы) обычно называют значением DE (все редуцирующие сахара в растворе для осахаривания рассчитываются как глюкоза, а процентное содержание сухого вещества называется значением глюкозы) для обозначения степени гидролиза крахмала. Жидкую глюкозу можно разделить на три категории по степени превращения: высокая, средняя и низкая. Инвертный сироп средней мощности с наибольшей производительностью и самым широким применением в промышленности имеет значение DE от 30% до 50%, а значение DE около 42% также называют стандартным глюкозным сиропом. Значение DE инвертного сиропа с высоким содержанием составляет от 50% до 70%, а значение DE инвертного сиропа с низким содержанием ниже 30%. Жидкая глюкоза с разными значениями ДЭ имеет определенные отличия в характеристиках, поэтому крахмальный сахар с разной степенью гидролиза можно подбирать для разных целей.

2. Глюкоза: это продукт полного гидролиза крахмала кислотой или ферментом. Из-за различных производственных процессов чистота получаемого глюкозного продукта также различна. Как правило, его можно разделить на две категории: кристаллическая глюкоза и цельный сахар, из которых глюкоза составляет от 95% до 97% сухого вещества. %, а остальные представляют собой небольшое количество олигосахаридов, оставшихся вследствие неполного гидролиза. Полученный раствор для осахаривания обесцвечивают активированным углем, а затем пропускают через колонку с ионообменной смолой для удаления примесей, таких как неорганические вещества, и получают бесцветный рафинированный продукт высокой чистоты. сахарификационная жидкость. Этот очищенный раствор для осахаривания концентрируют, охлаждают и кристаллизуют в кристаллизаторе с получением водосодержащего кристаллического продукта α-глюкозы; кристаллизуют при более высокой температуре в вакуумном резервуаре с получением кристаллического продукта безводной β-глюкозы; кристаллизуют в вакуумном резервуаре с получением кристаллизованного продукта безводной β-глюкозы. Кристаллический продукт альфа-глюкозы.

3. Сироп фруктозы: если очищенную глюкозную жидкость пропускают через колонку с иммобилизованной глюкозоизомеразой, часть глюкозы изомеризуется и превращается в изомерную фруктозу с получением сиропа, сахарный состав которого в основном состоит из фруктозы и глюкозы. Затем его очищают активированным углерода и ионообменной смолы и концентрируют с получением бесцветного и прозрачного продукта в виде сиропа фруктозы. Массовая доля этого продукта составляет 711ТР2Т, а сахара группируются на фруктозу 421ТР2Т (сухое вещество), глюкозу 531ТР2Т и олигосахарид 51ТР2Т. , сладость равна сахарозе, но вкус лучше, он называется продуктом фруктозного сиропа первого поколения. В конце 1970-х годов мир успешно исследовал технологию разделения фруктозы и глюкозы с помощью неорганического молекулярного сита. Продукт первой генерации отделяли с помощью молекулярного сита, имитирующего движущийся слой, с получением жидкого сахара с содержанием фруктозы 94%, который затем смешивали с соответствующим количеством продукта первой генерации. Содержание фруктозы в двух продуктах составило 551ТР2Т и 901ТР2Т. Сладость выше, чем у сахарозы, которая в 1,1 и 1,4 раза превышает сладость сахарозы соответственно, также известных как продукты второго и третьего поколения. Массовая доля продукта второго поколения составляет 771ТР2Т, фруктозы 551ТР2Т (сухая масса), глюкозы 401ТР2Т, олигосахарида 51ТР2Т. Массовая доля продукта третьего поколения составляет 801ТР2Т, 901ТР2Т фруктозы (в пересчете на сухое вещество), 71ТР2Т глюкозы и 31ТР2Т олигосахарида.

4. Мальтозный сироп: крахмальный сироп, приготовленный из крахмала в качестве сырья и гидролизованный ферментным или кислотным методом. По сравнению с жидкой глюкозой содержание глюкозы в мальтозном сиропе ниже (обычно ниже 10%), а содержание мальтозы выше, чем в жидкой глюкозе. Высокие (обычно от 40% до 90%) по способу производства и содержанию мальтозы могут называться карамелью, сиропом с высоким содержанием мальтозы, сиропом со сверхвысоким содержанием мальтозы и т. д., а по составу сахара в основном мальтоза, декстрин и олигосахариды.