트레할로스는 실제로 해초에서 추출한 것이 아닙니다!

당도가 낮고 상쾌하며 안정적인 트레할로오스는 다양한 제과류 및 디저트를 만드는 데 자주 사용됩니다. 당신과 나는 그것을 먹었을 것입니다. 1984년 사이언스지는 많은 유기체가 무수 상태에서 생존할 수 있다고 지적했는데, 물이 없는 어려운 환경에서도 생존할 수 있는 것은 바로 체내에 트레할로오스가 존재하기 때문이다. 유기체가 가혹한 환경에서 살아남도록 도와주는 트레할로오스는 "생명의 당"이라고도 불립니다.

트레할로오스는 α,1-1에 의해 결합된 두 개의 포도당 분자로 구성된 이당류입니다. 1832년에 HAL Wiggers는 호밀을 감염시키는 맥각 박테리아에서 트레할로오스를 발견했으며 다른 연구에서는 중국의 많은 유기체에 천연 트레할로오스가 존재한다는 사실을 계속해서 발견했습니다.

돌이켜보면 트레할로오스는 사실 아주 일찍 발견되었지만 많은 사람들은 여전히 트레할로오스가 어떤 종류의 당인지에 대해 매우 생소합니다. 사람들은 오랫동안 트레할로오스에 대한 다양한 연구를 진행하여 트레할로오스의 안정성, 내산성, 보수성 등 다양한 응용특성을 발견하였다. 살아있는 유기체로부터의 분리와 같은 방법에만 의존할 수 있습니다. 트레할로스를 구하는 것은 트레할로스의 가격을 너무 비싸게 만들어 널리 사용되지 않았습니다.

우리가 먹는 트레할로스는 실제로 해초로 만든 것이 아닙니다.

1994년까지 일본 HAYASHIBARA Co., Ltd.는 세계 최초로 트레할로스를 대량 생산할 수 있는 방법인 트레할로스 대량 생산 특허 기술을 발명했습니다. HAYASHIBARA의 특허는 주로 미생물에서 MSTase와 MTHase라는 두 가지 중요한 효소를 찾습니다. 전분은 함께 연결된 많은 포도당 분자로 구성됩니다. MSTase는 아밀로오스의 α-1,4 결합을 α-1,1 결합으로 전환할 수 있어 전분 사슬의 끝이 트레할로오스가 되고, MTHase는 전분을 전환할 수 있는 사슬 말단의 트레할로오스가 분리된다.

HAYASHIBARA가 개발한 대량 생산 특허는 전분을 트레할로스 생산의 원료로 사용할 수 있으며 트레할로스를 대량으로 효율적으로 생산할 수 있으므로 트레할로스의 가격은 더 이상 도달할 수 없습니다. 오늘날 트레할로오스가 널리 사용되었습니다. 다양한 음식에.

트레할로스의 응용 특성

일반적으로 트레할로오스를 베이킹에 사용할 때 설탕 사용량의 약 20-40%를 트레할로오스로 대체하여 제품을 부드럽고 푹신하게 유지할 수 있습니다. 그러나 과립당을 완전히 대체하는 것은 권장하지 않습니다. 둘의 성질이 여전히 다르기 때문에 결정화와 같은 예상치 못한 상황이 발생할 수 있기 때문입니다. 식품에 사용되는 것 외에도 제약 및 생명 공학 산업에서는 트레할로오스를 부동액 및 보호제로 사용할 것입니다.