맥아당 분말은 정확히 무엇이며 어떻게 만들어지며 어디에 사용할 수 있습니까? 말토오스 분말에 대한 모든 것을 알아보자.
맥아당 분말 소개
맥아당 분말 옥수수 전분의 이중 효소 가수분해, 탈색, 분리 및 정제, 농축 및 건조에 의해 얻어지는 백색 분말입니다. 주요 성분은 맥아당과 소량의 말토오스 중합체이며 설탕의 평균 상대 분자량은 비교적 가깝습니다. 맛이 좋고 단맛이 적고 순하며 인체 흡수율이 높고 결정화 방지, 고비점, 항산화 등의 우수한 성질을 가지고 있어 식품산업에 널리 이용되고 있다.
비스킷 및 쿠키 제품에 적용
용해도 및 투과성 맥아당 분말 특히 파삭 파삭 한 비스킷 생산에서 글루텐 단백질의 수분 팽창에 영향을 미치며 맥아당 분말은 글루텐 강도를 조정하고 반죽의 특성을 제어하며 비스킷의 모양이 정확하고 크기와 두께가 일정하며 패턴이 명확하고, 누락된 모서리, 굽힘, 발포, 표면이 매끄럽고 수축이 없습니다. 맥아당 분말의 끓는 온도는 섭씨 140도 이상입니다. 밀가루에 밀가루를 추가하면 섭씨 250도 이상의 온도에서 베이킹을 견딜 수 있으며 피부 갈변 및 내부 덜 익는 현상없이 베이킹 시간을 단축하고 냉각 후 비스킷의 내부 기공은 균일하고 바삭하며 칩 오프, 비 스틱 이빨.
생과자에 있는 신청
첨가 맥아당 분말 반죽을 준비할 때 강한 흡수력을 형성할 수 있어 글루텐의 팽창을 억제하고 반죽의 가소성을 높이며 전분의 노화를 방지하고 일정 기간 동안 부드러움을 유지하는 데 도움이 됩니다. 고순도 맥아당 분말을 사용하여 페이스트를 걸면 케이크가 쉽게 결정화되지 않고 부드러운 내부 구조를 오랫동안 유지할 수 있으므로 신선도를 유지하고 제품의 저장 수명을 연장하는 역할을 합니다. 맥아당 분말은 끓는 온도가 높기 때문에 베이킹 과정에서 과도한 코킹을 일으키지 않으며 색상이 너무 어둡지 않습니다. 맥아당 분말은 강력한 항균 능력과 항산화 특성을 가지고 있어 미생물의 성장과 발달을 억제하고 미생물로 인한 제품의 부패와 공기에 의한 제품의 산화를 줄이고 제품 부패를 효과적으로 방지할 수 있습니다.
ㅏ빵에 적용
맥아당 분말 맥아당과 말토다당류가 풍부하여 효모가 혐기성 발효를 수행하는 데 탁월한 기질입니다. 빵 제조 시 효모를 활성화할 때 초고량 맥아당 분말을 첨가하면 효모의 성장과 번식을 돕고 발효 능력을 향상시키며 통기량을 증가시킨다. . 그러나 너무 많아서는 안됩니다. 특정 한도를 초과하면 효모의 발효력에 영향을 미칩니다. 스테이플 빵은 일반적으로 밀가루의 5-8%이고 달콤한 빵은 15-20%에 달할 수 있습니다. 맥아당 가루를 빵에 첨가하면 맛이 변할 뿐만 아니라 빵의 기공을 균일하고 탄력 있게 만들어 빵 부피의 팽창을 촉진할 수 있는 반죽 개량제입니다. 항수화 작용으로 반죽 속 글루텐이 적당히 팽윤되어 작업이 편리하고 제품의 수축 및 변형을 방지합니다.
팝콘과 사탕에 있는 신청
자당에 비해 낮은 단맛과 낮은 흡습성 때문에, 맥아당 분말 팝콘의 표면에 사용하여 장시간 제조 시 단맛을 줄이고 바삭한 맛을 유지할 수 있습니다. 사탕 생산에서 맥아당 분말의 끓는 온도는 섭씨 140도 이상에 도달할 수 있는 캐러멜보다 훨씬 높습니다. 맥아당 분말은 자당과 함께 사용하여 사탕의 단맛을 줄이고 사탕의 품질을 향상시키며 자당이 샌딩되는 것을 방지할 수 있습니다.