중국과 세계의 꿀 안전기준 분석 및 비교

GB 14963-2011로 알려진 벌꿀 관련 중국의 식품 안전 국가 표준은 2011년 공포된 이래로 발효되었습니다. 이후 업계와 사회 전반에서 광범위한 관심을 받았습니다. 꿀의 진위 여부를 정확하게 정의하는 방법에 대한 논쟁이 이어졌습니다. 이 기사에서는 국내 및 국제 꿀 표준에 대한 비교 분석을 수행합니다. 총 박테리아 수 및 보툴리눔 독소 검출과 관련된 데이터에 대한 자세한 조사를 제시하는 동시에 꿀의 품질, 안전성 및 진품성과 관련된 지표를 자세히 살펴봅니다. 목표는 중국 꿀 안전 표준의 위치와 내용을 탐색하고 개정을 지원하는 것입니다.

1. 데이터 및 방법론

1.1 데이터 소스
이 연구는 현행 중국 꿀 안전 표준 GB 14963-2011 '국가 식품 안전 표준 - 꿀'과 산업 표준 GH/T 18796-2012 '꿀'뿐만 아니라 Codex Alimentarius Commission(CAC)과 같은 국제 기구의 꿀 제품 표준을 포괄합니다. ), 유럽 연합, 호주 및 뉴질랜드(ANZ), 캐나다, 한국 등의 실험실 테스트 데이터가 포함되어 있습니다.

1.2 방법론
이 연구에서는 주로 비교 및 통계 분석을 사용하며, 포괄적인 연구 및 분석을 위해 비교 분석 결과와 테스트 데이터를 결합합니다.

2. 결과 및 분석

2.1 중국 벌꿀 기준
중국의 현재 꿀 제품 표준에는 GB 14963-2011 '식품 안전 국가 표준 - 꿀'과 GH/T 18796-2012 '꿀'이 포함됩니다. GB 14963-2011은 오염물질, 미생물 등 안전 지표와 자당 등 안전 관련 품질 지표에 중점을 둔 강제 국가 표준입니다. GB 14963-2011의 오염 물질, 잔류 농약 및 동물용 의약품 잔류물에 대한 참조 근거는 식품 안전 기본 표준 또는 관련 발표를 기반으로 합니다. GH/T 18796-2012는 산업 요구사항을 강조하고 산도, 포도당 산화효소 활성, 하이드록시메틸푸르푸랄(HMF)과 같은 제품 품질을 반영하는 지표를 규정하는 권장 산업 표준입니다. 또한 GH/T 18796-2012에는 제품 등급, 정품 요구 사항 및 명명 요구 사항에 대한 조항도 포함되어 있습니다.

2.2 국제 꿀 표준
CAC, 유럽 연합, ANZ 및 캐나다의 벌꿀 제품 표준은 중국의 GB 14963-2011과 유사하며 오염 물질 및 미생물에 대한 기본 또는 일반 표준이 이에 상응합니다. 국제 꿀 제품 표준 또는 규정에는 CAC의 CODEX STAN 12-1981 '꿀', 유럽 연합의 지침 2001/110/EC, 캐나다의 식품 및 의약품 규정 B.18.025 '꿀', ANZ의 식품 표준 코드 2.8.2 '꿀', 그리고 한국의 식품 코드 29-7 '꿀'.

2.3 국내외 벌꿀 기준 비교
CAC, 유럽 연합 및 캐나다의 꿀 표준은 내용이 유사하며 기본 정의, 감각 요구 사항, 수분, 포도당 및 과당, 자당, 산도, 불용성 물질, 포도당 산화효소 활성 및 하이드록시메틸푸르푸랄을 포함한 광범위한 지표를 포괄합니다. 중국의 꿀 기준과 비교하여 국제 꿀 기준은 일반적으로 미생물 제한 요구 사항을 명시하지 않습니다.

2.4 벌꿀 기준 수립의 기초
식품안전법 제26조에 따르면 식품안전기준에는 식품에 포함된 병원균, 잔류농약, 잔류동물약품, 곰팡이독소, 중금속 및 기타 유해물질의 최대한도와 식품안전 및 기타 관련 품질요구사항이 포함되어야 한다. 식품기준으로 제정해야 할 내용이다. 꿀의 경우 안전과 관련된 품질지표에는 주로 포도당, 과당, 자당, 수분 등이 포함되며, 안전 관련 지표에는 주로 오염물질과 미생물이 포함됩니다. 또한, 불순물에 관한 요구 사항은 광범위한 우려를 불러일으켰습니다.

2.5 식품 안전과 관련된 품질 지표

2.5.1 포도당과 과당
포도당과 과당은 꿀의 주요 감미 성분이자 중요한 품질 특성입니다. 대부분의 국내 및 국제 벌꿀 표준의 포도당 및 과당 요구 사항은 기본적으로 일관되며 벌꿀의 실제 상황과 일치합니다.

2.5.2 자당
자당(Sucrose)은 꿀에 들어 있는 미량의 설탕 성분으로, 그 함량은 꿀의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 국내 및 국제 꿀 표준의 자당 함량 요구 사항은 기본적으로 일관되며 꿀의 실제 상황과 일치합니다.

2.5.3 수분
수분은 꿀의 또 다른 중요한 품질 지표로, 제품 안정성 및 유통기한과 밀접한 관련이 있습니다. 꿀에 수분이 너무 많으면 발효 및 부패가 발생하여 품질과 안전에 영향을 줄 수 있습니다. 수분은 또한 불순물을 결정하는 주요 지표 중 하나입니다. 꿀에 물을 첨가하면 제품의 무게와 수익성을 높일 수 있습니다. 따라서 꿀 표준에 수분 한도를 설정하는 것은 제품 품질과 안전성을 보장하고 불순물 첨가를 방지하는 중요한 조치입니다. 여러 국가의 꿀 표준에 대한 수분 제한 요구 사항은 일반적으로 일관됩니다.

2.6 식품 안전과 관련된 안전 지표

2.6.1 오염물질
GB 2762-2017 '식품 안전 국가 표준 - 식품 내 오염 물질의 최대 한도'는 꿀 내 중금속의 최대 한도를 규정하고, GB 2763-2019 '식품 안전 국가 표준 - 식품 내 농약의 최대 잔류 한도'는 최대 잔류 한도를 규정합니다. 꿀의 살충제 제한. 다른 나라의 벌꿀 표준에 대한 해당 규정은 기본적으로 중국 표준과 일치합니다.

2.6.2 미생물
GB 4789.2-2016 '식품 안전 국가 표준 – 식품 미생물 검사 – 총 세균 수 검사' 및 GB 4789.38-2016 '식품 안전 국가 표준 – 식품 미생물 검사 – 클로스트리듐 보툴리눔 검사'에서는 총 세균 수 및 총 세균 수에 대한 한도를 규정합니다. 꿀에 들어있는 클로스트리디움 보툴리눔. 다른 나라의 벌꿀 표준에 대한 해당 규정은 기본적으로 중국 표준과 일치합니다.

3. 결론

국내 및 국제 꿀 기준은 오염 물질 및 미생물 제한 요건 측면에서 유사합니다. 국내 벌꿀 기준의 오염물질 기준은 일반기준 또는 기본기준에 따라 설정되어 제품의 안전성을 확보하고 있습니다. 대부분의 국제 꿀 기준은 미생물 한도 요건을 명시하지 않습니다. 이는 미생물 한도 요건이 기본 또는 일반 기준에 포함되어 있지 않거나 해당 국가에 미생물 한도 기준이 없기 때문일 수 있습니다. 꿀의 안전성과 관련된 품질 지표에는 주로 포도당과 과당, 자당, 수분이 포함됩니다. 안전 관련 지표에는 주로 오염물질과 미생물이 포함됩니다. 이러한 지표에 대한 제한 요구 사항은 일반적으로 국가 간에 일관되어 무역 원활화를 촉진하고 산업 발전을 촉진합니다. 국내 꿀 표준은 산업 발전과 기술 발전에 따라 지속적으로 업데이트되고, 국제 표준에 부합하며, 시장 질서와 소비자 권리를 유지해야 합니다.”