전분당의 종류

식품 산업의 발전과 함께 식품 품종의 다양화는 단맛에 대한 요구 사항을 가질 뿐만 아니라 농축, 삼투압, 흡습성, 결정화도, 어는점, 화학적 안정성, 발효 및 기타 많은 요구 사항과 같은 요구 사항을 충족하여 식품 품질을 향상시킵니다. 그리고 제품 품질. 전통적인 지팡이 및 사탕무 설탕과 비교. 전분당은 다른 전환경로와 공정조건을 통해 전분당 품종의 다양한 당 비율을 변화시켜 이상적인 단맛을 얻고 가공 수요를 충족시킨다. 다른 특성을 가진 많은 유형의 전분당이 있습니다. 전분당의 종류에 따라 영양적 특성과 기능적 특성이 다르기 때문에 일반 감미료로는 달성하기 어렵습니다. 우수한 적용성은 전분당 산업이 급속히 발전한 진정한 원인이 되었습니다.

전분당의 종류는 크게 액상포도당, 결정포도당(전당), 맥아당액(캐러멜, 고맥아당, 맥아당), 말토덱스트린, 말토올리고당, 과당시럽 등으로 나눌 수 있다.

1. 액상포도당 : 전분의 적당한 가수분해를 조절하여 얻은 포도당, 맥아당 및 말토올리고당으로 구성된 혼합시럽이다. 포도당과 맥아당은 둘 다 강한 환원 특성을 가진 당입니다. 전분 가수 분해 정도가 클수록 포도당 등의 함량이 높아집니다. 전분당 공업에서는 포도당값(포도당당량)을 보통 DE값(당화액 중의 환원당을 모두 포도당으로 계산하고 건조물의 비율을 포도당값이라 함)으로 도를 표시한다. 전분 가수분해. 액체 포도당은 변환 정도에 따라 높음, 중간 및 낮음의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 업계에서 생산량이 가장 많고 응용 분야가 가장 넓은 중간 반전 시럽은 DE 값이 30%에서 50%이며 약 42%의 DE 값을 표준 포도당 시럽이라고도 합니다. 하이 인버트 시럽의 DE 값은 50% ~ 70%이고, 저 인버트 시럽의 DE 값은 30% 미만입니다. DE 값이 다른 액체 포도당은 성능에 일정한 차이가 있으므로 가수 분해 정도가 다른 전분 설탕을 다른 목적으로 선택할 수 있습니다.

2.포도당: 전분이 산이나 효소에 의해 완전히 가수분해된 산물입니다. 생산 공정이 다르기 때문에 얻은 포도당 제품의 순도도 다릅니다. 일반적으로 결정질 포도당과 전당의 두 가지 범주로 나눌 수 있으며 그 중 포도당은 건물의 95% ~ 97%를 차지합니다. %, 나머지는 불완전한 가수분해로 인해 소량의 올리고당이 남습니다. 얻어진 당화액을 활성탄으로 탈색한 후 이온교환수지탑을 통과시켜 무기물 등의 불순물을 제거하여 무색의 고순도 정제물을 얻는다. 당화액. 이 정제된 당화액은 결정화 탱크에서 농축, 냉각 및 결정화되어 수분 함유 α-포도당 결정 제품을 얻습니다. 진공 탱크에서 더 높은 온도에서 결정화하여 무수 β-포도당 결정 제품을 얻음; 진공 탱크에서 결정화하여 무수 β-포도당 결정화 제품 알파-포도당 결정화 제품을 얻습니다.

3. 과당시럽 : 정제된 포도당액을 고정화포도당이성화효소칼럼에 통과시키면 포도당의 일부가 이성화되어 과당으로 전환되어 당조성이 과당과 포도당이 주성분인 시럽을 얻은 다음 이를 활성화시켜 정제한다. 탄소와 이온교환수지를 혼합하고 농축하여 무색 투명한 과당 시럽 제품을 얻었다. 이 생성물의 질량 분율은 71%이고 당은 과당 42%(건조 기준), 포도당 53% 및 올리고당 5%로 분류됩니다. , 단맛은 자당과 같지만 풍미가 더 좋아 1 세대 과당 시럽 제품이라고합니다. 1970년대 후반 세계는 무기 분자체로 과당과 포도당을 분리하는 기술 연구에 성공했다. 1세대 제품을 Molecular Sieve로 분리하여 이동층을 모사하여 과당 함량이 94%인 당액을 얻은 후 이를 1세대 제품에 적당량 혼합하였다. 과당 함량은 두 제품에서 55%와 90%였다. 2세대, 3세대 제품으로도 알려진 자당의 당도가 각각 1.1배, 1.4배인 자당보다 당도가 높습니다. 2세대 제품의 질량 분율은 77%, 과당 55%(건조 기준), 포도당 40% 및 올리고당 5%입니다. 3세대 제품의 질량 분율은 80%, 90% 과당(건조 기준), 7% 포도당 및 3% 올리고당입니다.

4. 맥아당조청 : 전분을 원료로 하여 효소 또는 산결합법으로 가수분해한 물엿. 액상포도당과 비교할 때 맥아당 시럽의 포도당 함량은 낮고(일반적으로 10% 미만) 맥아당 함량은 액상포도당보다 높습니다. 높음 (보통 40% ~ 90%), 생산 방법 및 맥아당 함량에 따라 캐러멜, 고 맥아당 시럽, 초고 맥아당 시럽 등으로 불릴 수 있으며 당 성분은 주로 맥아당, 덱스트린 및 올리고당입니다.