쌀 단백질 분말이란?

쌀 단백질 분말이란 무엇입니까?

쌀 단백질은 보다 일반적인 유장 및 대두 단백질 분리물의 대안인 식물성 분리 단백질입니다. 현미는 단백질에서 탄수화물을 분리시키는 효소로 처리할 수 있습니다. 생성된 단백질 분말은 때때로 맛을 내거나 스무디 또는 건강 쉐이크에 첨가됩니다.

쌀 단백질 분말은 대부분의 다른 형태의 단백질 분말보다 더 독특한 맛을 가지고 있습니다. 유장 가수분해물과 마찬가지로 이 풍미는 대부분의 향료에 의해 효과적으로 가려지지 않습니다. 그러나 쌀 단백질의 맛은 일반적으로 유청 가수분해물의 쓴 맛보다 덜 불쾌한 것으로 간주됩니다. 이 독특한 쌀 단백질 풍미는 쌀 단백질 소비자가 인공 향료보다 선호할 수도 있습니다. 쌀 단백질의 아미노산 조성 균형과 높은 아미노산 함량은 다른 식물성 단백질과 비교할 수 없습니다. 쌀 단백질은 WHO/FAO가 권장하는 이상적인 모델에 따라 좋은 식품 단백질로 인식되고 있습니다. 쌀 단백질의 생물학적 가치가 높고 영양가가 높으며 계란, 우유, 쇠고기와 비교할 수 있습니다.

오스본 분류법에 따르면 쌀 단백질은 크게 네 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 2% -10%를 차지하는 0.5 mol/L NaCl 용액에 용해된 글로불린; 묽은 산 또는 묽은 알칼리에 용해된 글루텔린은 전체의 80% 이상을 차지합니다. 70% ~ 80% 에탄올 용액에 용해된 프롤라민, 총량은 1% ~ 5%. 그 중 글루텐과 글리아딘은 쌀 단백질의 주성분인 저장단백질이 된다. 알부민과 글로불린 함량이 낮은 쌀의 생리 활성 단백질입니다. 쌀 단백질은 높은 라이신 함량, 필수 아미노산 함량 및 다른 곡물 단백질의 필수 아미노산 함량과 BV 및 PER이 높기 때문에 영양가가 좋습니다.

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