생명의 설탕 - 트레할로스

트레할로오스는 "생명의 설탕"으로 알려져 있습니다.

트레할로스는 1832년 Wiggers 등에 의해 호밀의 맥각 균류에서 처음 추출되었으며, 프랑스 화학자 Berthelot은 바구미가 분비하는 당밀에서 당분을 발견했습니다. 그 이유는 트레할로오스라고 합니다. 연구에 따르면 트레할로오스는 콩, 새우, 빵, 맥주, 생활 속에서 먹는 효모 발효 식품 등 자연계의 많은 식용 동식물과 미생물에서 널리 발견되는 것으로 나타났습니다. 곰팡이, 조류, 이끼, 무척추 동물에서 널리 발견되는 트레할로오스는 "생명의 당"으로도 알려져 있습니다.

트레할로스의 공업적 생산은 미생물 추출법, 미생물 발효법, 효소 합성법의 3단계를 거친다. 처음에는 트레할로오스를 추출법으로 추출했는데 가격이 매우 비쌌다. 1992년까지 일본의 Hayashibara Co., Ltd. 설탕 과학자 Kazuhiko Maruta는 Arthrobacter 속의 토양 세균인 Q36이 두 가지 효소를 생산한다는 사실을 발견했습니다. 이 두 효소는 1966년에 발견된 전분분해효소와 함께 말토덱스트린과 반복적으로 반응하여 트레할로스를 생성한다. 이후 발효효모, Grifola frondosa 세포 추출 또는 전분의 효소적 전환 등 다양한 방법으로 트레할로오스를 대량 생산한다.

중국은 2000년부터 공업적으로 트레할로오스를 생산하고 있다. 현재는 포도당, 맥아당 또는 전분을 기질로 하는 효소합성에 의해 생산되며 전용 효소 제제에 의해 단쇄 덱스트린으로 분해된 다음 트레할로오스 합성효소의 작용에 의해 트레할로오스로 전환된다. . 따라서 트레할로스는 해조류에서 추출한 것이 아니라 산업용 감미료입니다.

트레할로스는 일반적인 식품 원료입니다.

트레할로오스는 열 및 산-염기에 대한 안정성이 매우 우수하며 가열 시 메일라드 반응이 일어나지 않습니다. 현재 이 설탕은 식품, 생물 의학, 농업, 화장품 및 기타 분야에서 널리 사용됩니다. 안정적인 성질 때문에 식품 가공 중에 첨가하여 식품의 유통 기한을 연장하고 단백질 변성을 억제하며 식품의 풍미를 유지할 수 있습니다. 에 추가합니다.

트레할로스는 실제로 일반적인 식품 성분이며 수년 전에 많은 국가에서 사용이 승인되었습니다.

• • 2000년 10월 미국 식품의약국(FDA)은 트레할로스 GRAS(일반적으로 안전하다고 인정됨) 상태를 부여하고 미국 식품 분야에 진출하도록 승인했습니다.
  • 2000년 11월 유엔식량농업기구(Food and Agriculture Organization of the United Nations)와 세계보건기구(JECFA)의 식품첨가물합동전문가위원회(JECFA)는 트레할로스의 1일 섭취허용량(ADI)을 제한할 필요가 없음을 확인했습니다.
  • 2001년 9월 25일 유럽 연합은 트레할로오스를 새로운 유형의 식품 또는 식품 성분으로 시장에 출시하는 것을 승인했습니다.
  • 2000년경 캐나다, 한국 및 기타 국가 및 지역은 트레할로스를 식품에 사용하도록 승인했으며 일부는 식품 원료로, 일부는 식품 첨가물로 사용했습니다.
  • 2007년 Nanning Zhongnuo Bio와 China Food and Fermentation Industry Research Institute가 공동으로 트레할로스 산업 표준을 작성했으며 2009년 트레할로스 국가 권장 표준은 GB/T 23529-2009였습니다.
  • 2014년 중국 국가위생건강위원회는 트레할로오스를 일반 식품 원료로 승인하여 다양한 식품에 첨가할 수 있습니다.