반전 시럽이란 무엇이며 반전 시럽의 기능은 무엇입니까

월병을 만드는 것은 당연히 역월병 시럽과 뗄래야 뗄 수 없는 일인데, 역청이 무엇인지, 월병에서 어떤 역할을 하는지, 역청을 대체할 수 있는 것이 있을까요?

반전 시럽이란?

거꾸로 된 시럽은 우주론에서 변형된 시럽으로 이해됩니다. 그것과 다른 시럽의 차이점은 요리 과정에서 약간의 변형이 발생했다는 것입니다.

설탕과 물을 함께 끓이면 물이 계속 증발하면서 설탕물의 농도가 점점 높아집니다. 농도가 일정 수준에 도달하면 냉각 후 결과가 침전됩니다. 이것은 실제로 아이스 캔디가 만들어지는 방식입니다.

시럽이 일정한 농도를 유지하고 냉각 후 결정화되지 않게 하려면 시럽을 끓이는 과정에서 구연산이나 타르타린과 같은 산성 물질을 추가하거나 레몬 주스를 사용하여 이러한 산성 물질을 대체할 수 있습니다.

끓이면 산이 설탕을 결정화하기 어려운 단당류로 분해하여 냉각 후 시럽이 결정화되는 것을 방지합니다. 설탕을 단당류로 분해하는 이 과정을 역전(inversion)이라고 하고, 변환된 시럽을 역전 시럽(invert Syrup)이라고 합니다.