꿀을 오랫동안 방치했는데 왜 꿀 아래에 하얀 물질 층이 있습니까? 이게 뭐야? 설탕인가요?
DELI FOODS 답변: 안녕하세요, 하얀 물질은 설탕이 아닙니다. 이것은 꿀의 결정화로, 꿀의 포도당이 저온에서 결정화되는 것을 의미합니다.
꿀의 결정화
꿀 결정화는 꿀을 먹는 과정에서 자주 접하게 되는 문제입니다. 시간이 지남에 따라 온도가 변하면 꿀은 액체에서 결정으로 변하는 경향이 있으며 색상은 호박색에서 밝은 색으로 변합니다. 꿀의 이러한 변화는 종종 일부 사람들이 꿀이 설탕에 혼합되어 발생하는 것으로 오해하게 만듭니다. 사실 이것은 꿀의 자연스러운 변화이지 설탕을 섞은 결과가 아닙니다.
꿀의 결정화에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까?
꿀의 결정화 속도는 온도의 영향을 받습니다. 섭씨 13~14도에서 가장 쉽게 결정화되며 섭씨 70도에서 원래의 액체 상태로 복원될 수 있습니다.
꿀의 결정화는 꿀의 종류 및 수분과도 관련이 있습니다. 예를 들어, 아카시아 꿀, 대추 꿀은 결정화되기 쉽지 않은 반면 유채 꿀, 해바라기 꿀과 같은 꿀은 결정화되기 쉽습니다.
요컨대, 꿀 결정화는 물리적 현상이며 화학 성분이며 영양가는 변하지 않으며 꿀의 품질에 영향을 미치지 않습니다. 결정화된 결정체는 포도당입니다. 꿀에 설탕을 섞은 것이 아닙니다. 사실, 실제로 설탕과 혼합된 꿀은 결정화되기 쉽지 않습니다. 결정화하기 쉬운 꿀은 순수한 꿀이며 결정화는 품질과 소비에 영향을 미치지 않습니다.
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