꿀은 설탕의 과포화 용액으로 섭씨 10~15도에서 결정화되기 쉽습니다. 결정화는 포도당이며 주요 과당의 결정화는 없습니다. 결정화는 가열하면 다시 액체로 바뀌며 품질에는 문제가 없습니다. 사람들은 때때로 낮은 온도에서 순수한 꿀과 가당 꿀을 구별하지만, 이 방법은 꿀의 불순물을 걸러내고 꿀을 결정화하지 않기 때문에 신뢰할 수 없습니다. 꿀의 결정화는 정상적인 현상이며 꿀벌 꿀에 의해 수집된 다른 꿀은 다르기 때문에 결정화 조건과 조건이 동일하지 않지만 대부분의 과당 꿀은 일반적으로 용안 꿀, 비파 꿀, 대추 꿀과 같은 결정화가 느려집니다. 광시에서; 리치 꿀 및 겨울 꿀과 같은 대부분의 포도당은 쉽게 결정화됩니다. 그리고 각 꿀의 결정화도 다르며 겨울 꿀과 북동 린든 꿀과 같은 일부 섬세한 흰색 결정입니다. 일부 결정은 여주 꿀처럼 세분화되었습니다. 현재 시장에서 유통되는 꿀, 특히 슈퍼마켓 상점의 꿀은 일반적으로 농축 꿀이며 포도당이 적거나 결정 핵이 파괴되어 결정화하기 어렵고 다른 조건의 결정화로 인해 동일한 배치의 꿀도 일부 결정화 속도가 빨라집니다. , 이들의 느린 결정화 중 일부는 정상입니다. 물론 인동덩굴은 꿀의 결정화만으로 판단할 수 없다.