製造工場では、液体グルコースシロップを購入するのが最善です.

ぶどう糖液糖は、でんぷんを原料に酵素や酸の働きで作られる水あめの一種です。主な成分はブドウ糖、マルトース、マルトトリオース、マルトテトラオース、四糖です。としても知られている 液体ブドウ糖シロップ.

液体グルコースシロップは、ドアから購入することも、自宅で作ることもできますが、 液体ブドウ糖シロップ 自家生産は賞味期限が短い。

液状ブドウ糖シロップは、白砂糖またはブドウ糖シロップと適量の水、砂糖、はちみつ等を加熱して練った粘稠な液体である。一般に、なめしの程度によって、光沢のあるペースト、モルタル、ペーストパルプ、希薄パルプの4つのタイプに分けることができます。

1. 明るいペースト。 500 グラムの砂糖と 150 グラムから 200 グラムの水を加え、110 ° C に加熱し (ワイヤーを引っ張るスプーンで約 4 cm 伸ばすことができます)、グルコースシロップを加えます (砂糖でも代用できます) 150 グラムとその後、110℃に加熱することができます。日焼け中の熱は適切でなければならないことに注意してください。
2. モルタル。 500グラムの砂糖を150グラムの水に加え、110°Cに加熱します（「白い霜」が現れます）。
3. ペーストパルプ。鞣し方は光りのりと同じですが、熱は光りのりよりも軽いです。
4. パルプを希釈します。鞣し方はブライトペーストと同じですが、加える水の量は約250グラム、プラス約500グラムのブドウ糖シロップで、熱はペーストパルプよりも軽いです。しっとりとした味わいのシロップが簡単に作れます。

の適用 液体ブドウ糖シロップ ウェストポイントの

液体グルコースシロップは、麺、ムースソース、フォンダン、キャラメル、ハードキャンディーによく使用されます.

ソフトキャンディーやゴボウなどの砂糖のほとんどは、ブドウ糖シロップで添加されています.ブドウ糖のコーキング反応温度は白グラニュー糖よりも低く（約150℃程度）、甘さは白グラニュー糖よりも低い（白グラニュー糖の約70%）。また、密着性、保水性、口当たりも良好です。そのため、ブドウ糖は、ソフトキャンディーやごぼうなどのキャンディーを特徴付けやすくし、中が柔らかくなり、味が良くなります.

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