いのちの砂糖、トレハロース

トレハロースは「生命の砂糖」として知られています

トレハロースは、1832年にWiggersらによってライ麦の麦角菌から最初に抽出され、その後、フランスの化学者Berthelotは、藻類である可能性があるゾウムシによって分泌される糖蜜から糖を発見しました.その理由はトレハロースと名付けられました。研究によると、トレハロースは、豆、エビ、パン、ビール、酵母発酵食品など、自然界の多くの食用動物、植物、微生物に広く含まれていることがわかっています.菌類、藻類、コケ、無脊椎動物に広く見られるトレハロースは、「生命の糖」としても知られています。

トレハロースの工業生産は、微生物抽出法、微生物発酵法、酵素合成法の3つの段階を経てきました。当初、トレハロースは抽出法で抽出され、価格は非常に高かった。 1992 年まで、日本の林原株式会社の砂糖科学者である丸田和彦は、アルスロバクター属の土壌細菌である Q36 が 2 つの酵素を産生することを発見しました。この2つの酵素は、1966年に発見されたデンプン分解酵素とともにマルトデキストリンと反応を繰り返し、トレハロースを生成します。その後、醗酵酵母、舞茸の細胞抽出、デンプンの酵素変換など様々な方法でトレハロースが大量に生産されます。

中国では 2000 年からトレハロースの工業生産が行われている。現在は、グルコース、マルトース、デンプンを基質として酵素合成し、専用の酵素製剤で短鎖デキストリンに分解し、トレハロース合成酵素の作用によりトレハロースに変換する方法で生産されている。 .したがって、トレハロースは海藻由来ではなく、工業用甘味料です。

トレハロースは一般的な食品原料です

トレハロースは熱や酸塩基に対して非常に安定で、加熱してもメイラード反応は起こりません。現在、この砂糖は食品、生物医学、農業、化粧品などの分野で広く使用されています。その安定した性質により、食品加工中に添加して、食品の貯蔵寿命を延ばし、タンパク質の変性を抑制し、食品の風味を維持することができます.追加。

トレハロースは実際には一般的な食品成分であり、何年も前に多くの国で使用が承認されています。

• • 2000 年 10 月、米国食品医薬品局 (FDA) はトレハロースに GRAS (Generally Recognized as Safe) ステータスを付与し、米国の食品分野への参入を承認しました。
  • 2000 年 11 月、国連食糧農業機関と世界保健機関 (JECFA) の食品添加物に関する合同専門家委員会 (JECFA) は、トレハロースの 1 日許容摂取量 (ADI) を制限する必要がないことを確認しました。
  • 2001 年 9 月 25 日、欧州連合はトレハロースが新しいタイプの食品または食品成分として市場に参入することを承認しました。
  • 2000年頃、カナダ、韓国、その他の国や地域でもトレハロースの食品への使用が承認され、一部は食品原料として、一部は食品添加物として承認されました。
  • トレハロースの業界標準は、2007 年に Nanning Zhongnuo Bio と China Food and Fermentation Industry Research Institute によって共同で起草され、2009 年のトレハロースの国家推奨標準は GB/T 23529-2009 でした。
  • 2014 年には、中国の国家衛生健康委員会も、トレハロースをさまざまな食品に添加できる一般的な食品原料として承認しました。