食品製造業が果糖シロップを選ぶ理由

食品製造業が果糖シロップを選ぶ理由
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果糖シロップとは?

まず、デンプン溶液はアミラーゼの触媒作用でデキストリンに変換され、次に糖化酵素によってグルコース(グルコースシロップ)に触媒作用され、グルコースイソメラーゼの異性化により甘味度の高いフルクトースが生成されます。

果糖シロップの甘さは果糖の割合に比例し、甘さが異なり、用途も異なります。

HFCS 42 (42% フルクトース、58% グルコース) は、加工食品、朝食用シリアル、清涼飲料に使用されています。

HFCS55 (55% フルクトース、42% グルコース、最も一般的な形態) はソフトドリンクに使用されます。

HFCS60 (60% フルクトース、40% グルコース) コカ・コーラ ソフトドリンク用。

HFCS90 (90% フルクトース、10% グルコース)、主に HFCS 42 と混合して HFCS 55 を作成します。

食品業界では、ショ糖の価格は高果糖シロップの最大 2 倍であり、高果糖シロップの価格優位性は際立っています。食品製造におけるフルクトースシロップの効果は?実際、食品業界はそれを福音と見なしており、現代人は皆、「人工物は自然に負けない」と驚嘆しています。

 

果糖シロップの「利点」

特徴1:冷たくて甘い

果糖の甘みは温度に大きく関係しています。温度が 40°C 以下の場合、温度が低いほど果糖の甘さが高くなり、ショ糖の最大 1.73 倍になります。炭酸飲料、エナジードリンク、フルーツジュース、アイスクリームなど。

特徴2:フルーティー

果糖シロップの半分以上が果糖です。果糖シロップを使用したドリンクは、フルーツの甘みと清涼感があります。白砂糖を入れると「甘く」なりますが、果糖シロップは脂っぽさがなくさっぱりしています。そして幸せ。

特徴3:最高の溶解度

果糖の溶解度は糖類の中で最も高い。温度が20°C、30°C、40°C、および50°Cの場合、フルクトースの溶解度は、それぞれスクロースの1.88倍、2倍、2.3倍、および3.1倍です。より飲み物に適しています。

特徴 4: 結晶化防止

果糖はショ糖より結晶化しにくく、食品の味に影響を与えにくい。

特徴5:保水・耐乾性

フルクトースは保水性が高く、乾燥しにくいため、ケーキをフレッシュでフワフワに保ち、賞味期限を延ばすことができます。

特徴6:発酵しやすい

フルクトースとグルコースは、酵母が直接利用できる単糖類です。パンやケーキの発酵速度が速く、ガスの発生が多く、パンが柔らかくなります。

特長7:メイラード反応を起こしやすい

果糖はショ糖よりも化学的安定性が悪く、熱により分解されやすく、パンやケーキに独特の風味を与える褐変反応、すなわちメイラード反応が起こります。

特長8:防食

フルクトースシロップは浸透圧が高く、腐食防止特性があり、食品の保存においてスクロースよりも優れています。

 

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