蜂蜜の結晶化の解釈

はちみつが長時間放置されているのに、なぜはちみつの下に白い物質の層があるのですか?それは何ですか？砂糖ですか？

DELI FOODS Answer: こんにちは、白い物質は砂糖ではありません。これはハチミツの結晶化で、ハチミツ中のブドウ糖が低温で結晶化することを意味します。

蜂蜜の結晶化

ハチミツの結晶化は、ハチミツを食べる過程でよく遭遇する問題です。時間の経過と温度の変化により、はちみつは液体から結晶へと変化し、色は琥珀色から淡い色へと変化します。このはちみつの変化は、しばしば、はちみつが砂糖に取り込まれたことが原因であると誤解する人がいます.実際、これは蜂蜜の自然な変化であり、砂糖のブレンドの結果ではありません.

蜂蜜の結晶化に影響を与える要因は何ですか?

はちみつの結晶化の速度は、温度の影響を受けます。 13～14℃で最も結晶化しやすく、70℃で元の液体状態に戻ります。

はちみつの結晶化は、はちみつの種類と水分にも関係しています。例えばアカシアはちみつやナツメはちみつは結晶化しにくく、菜の花はちみつやひまわりはちみつは結晶化しやすいです。

つまり、蜂蜜の結晶化は物理現象であり、化学組成であり、栄養価は変化しておらず、蜂蜜の品質には影響しません.結晶化した結晶がブドウ糖です。はちみつに砂糖を混ぜたものではありません。実は、実際に砂糖をブレンドしたはちみつは結晶化しにくいのです。結晶化しやすいはちみつは純粋なはちみつで、結晶化しても品質や消費に影響はありません。

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