中国と世界の蜂蜜の安全基準の分析と比較

中国と世界の蜂蜜の安全基準の分析と比較

中国では、2011年に蜂蜜に関する食品安全国家規格GB14963-2011が公布され、施行されています。以来、業界と社会の両方から幅広い注目を集めており、蜂蜜の真正性を正確に定義する方法について議論が続いています。本稿では、国内外の蜂蜜規格を比較分析します。蜂蜜の品質、安全性、真正性に関する指標を掘り下げ、総細菌数とボツリヌス毒素検出に関するデータを詳細に検討します。目的は、中国の蜂蜜安全規格の位置付けと内容を検討し、その改訂を支援することです。

1. データと方法論

1.1 データソース
この研究には、中国の現在の蜂蜜安全基準GB 14963-2011「国家食品安全基準 – 蜂蜜」と業界基準GH/T 18796-2012「蜂蜜」のほか、コーデックス委員会(CAC)、欧州連合、オーストラリア・ニュージーランド(ANZ)、カナダ、韓国などの国際機関による蜂蜜製品基準、および実験室試験データが含まれています。

1.2 方法論
この研究では主に比較分析と統計分析を採用し、比較分析の結果とテストデータを組み合わせて包括的な研究と分析を行います。

2. 結果と分析

2.1 中国の蜂蜜の規格
中国の現在の蜂蜜製品規格には、GB 14963-2011「国家食品安全規格 – 蜂蜜」とGH/T 18796-2012「蜂蜜」がある。GB 14963-2011は、汚染物質、微生物、およびスクロースなどの安全性に関連する品質指標などの安全性指標に焦点を当てた強制的な国家規格である。GB 14963-2011の汚染物質、農薬残留物、および動物用医薬品残留物の参照基準は、基本的な食品安全規格または関連発表に基づく。GH/T 18796-2012は推奨業界規格であり、業界の要件を重視し、酸度、グルコースオキシダーゼ活性、およびヒドロキシメチルフルフラール(HMF)などの製品品質を反映する指標を規定している。さらに、GH/T 18796-2012には、製品の等級、信頼性要件、および命名要件に関する規定も含まれている。

2.2 蜂蜜の国際規格
CAC、欧州連合、ANZ、カナダの蜂蜜製品の基準は、中国の GB 14963-2011 に似ており、汚染物質と微生物に関する基本または一般基準がこれに該当します。国際的な蜂蜜製品の基準または規制には、CAC の CODEX STAN 12-1981「蜂蜜」、欧州連合の指令 2001/110/EC、カナダの食品医薬品規制 B.18.025「蜂蜜」、ANZ の食品基準コード 2.8.2「蜂蜜」、韓国の食品コード 29-7「蜂蜜」などがあります。

2.3 国内および国際蜂蜜規格の比較
CAC、欧州連合、カナダの蜂蜜規格は内容が似ており、基本的な定義、官能要件、水分、ブドウ糖と果糖、蔗糖、酸度、不溶性物質、ブドウ糖酸化酵素活性、ヒドロキシメチルフルフラールなど、幅広い指標を網羅しています。中国の蜂蜜規格と比較すると、国際的な蜂蜜規格では、一般的に微生物制限要件は規定されていません。

2.4 蜂蜜の規格設定の根拠
食品安全法第26条によると、食品安全基準には、食品中の病原菌、残留農薬、動物用医薬品残留物、カビ毒、重金属、その他の有害物質の最大限度、および食品安全に関する品質要件と食品規格として策定する必要があるその他の内容が含まれる必要があります。蜂蜜の場合、安全性に関連する品質指標は主にブドウ糖と果糖、蔗糖、水分であり、安全性に関連する指標は主に汚染物質と微生物です。さらに、偽和に関する要件は、幅広い懸念を引き起こしています。

2.5 食品安全に関する品質指標

2.5.1 グルコースとフルクトース
ブドウ糖と果糖は蜂蜜の主な甘味成分であり、重要な品質特性です。国内外のほとんどの蜂蜜規格におけるブドウ糖と果糖の要求は基本的に一貫しており、蜂蜜の実際の状況と一致しています。

2.5.2 スクロース
蔗糖は蜂蜜に含まれる微量糖分であり、その含有量は蜂蜜の品質に直接影響します。国内外の蜂蜜規格における蔗糖含有量の要求は基本的に一貫しており、蜂蜜の実情と一致しています。

2.5.3 水分
水分は蜂蜜のもう一つの重要な品質指標であり、製品の安定性と保存期間に密接に関係しています。蜂蜜の水分が多すぎると発酵や腐敗を引き起こし、品質と安全性に影響を及ぼします。水分は偽造を判断するための主な指標の1つでもあります。蜂蜜に水を加えると、製品の重量と収益性が増加する可能性があります。したがって、蜂蜜の規格で水分制限を設定することは、製品の品質と安全性を確保し、偽造を防ぐための重要な手段です。さまざまな国の蜂蜜規格の水分制限要件は、一般的に一貫しています。

2.6 食品安全に関する安全指標

2.6.1 汚染物質
GB 2762-2017「食品安全国家基準 食品中の汚染物質の最大限度」は蜂蜜中の重金属の最大限度を規定し、GB 2763-2019「食品安全国家基準 食品中の農薬の最大残留限度」は蜂蜜中の農薬の最大残留限度を規定しています。他の国の蜂蜜規格の対応する規定は、基本的に中国の規格と一致しています。

2.6.2 微生物
GB 4789.2-2016「食品安全国家基準 – 食品微生物学的検査 – 総細菌数検査」およびGB 4789.38-2016「食品安全国家基準 – 食品微生物学的検査 – ボツリヌス菌検査」では、蜂蜜中の総細菌数およびボツリヌス菌の制限値が規定されています。他の国の蜂蜜規格の対応する規定は、基本的に中国の規格と一致しています。

3. 結論

国内および国際的な蜂蜜規格は、汚染物質および微生物限度の要件の点で類似しています。国内の蜂蜜規格における汚染物質限度は、一般または基本規格に基づいて設定され、製品の安全性を確保しています。ほとんどの国際的な蜂蜜規格では、微生物限度の要件が指定されていません。これは、微生物限度の要件が基本または一般規格に含まれていないか、国に微生物限度基準がないことが原因である可能性があります。蜂蜜の安全性に関連する品質指標には、主にブドウ糖と果糖、蔗糖、水分が含まれます。安全に関連する指標には、主に汚染物質と微生物が含まれます。これらの指標の限度要件は、一般的に国間で一貫しており、貿易の円滑化を促進し、業界の発展を促進します。国内の蜂蜜規格は、業界の発展と技術の進歩に応じて継続的に更新され、国際基準と一致し、市場秩序と消費者の権利を維持する必要があります。

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