はちみつの結晶は偽物のはちみつ？

ほとんどの場合、一定期間後に蜂蜜を買い戻し、白い沈殿物の層ができます。この現象は非常に一般的です。私たちの人々の考えでは、それは偽の蜂蜜であり、砂糖が出ています!

本当ですか？逆に、純粋な蜂蜜であれば、特定の条件下で上記の現象が発生します。蜂蜜の話に移る前に、この現象の物理について説明しましょう。

はちみつの主成分はブドウ糖と果糖です。正確には、蜂蜜は砂糖の過飽和溶液です。特定の条件下では、蜂蜜中のグルコースが沈殿して結晶を形成します。一般的な蜂蜜のグルコースとフルクトースの含有量は約1対1のままであり、2つの比率は、蜂蜜の種類の結晶化度、蜂蜜の高グルコース含有量に影響を与える重要な要因です。ナタネの蜜のように結晶化しやすく、北東リンデン蜂蜜としても知られている結晶化後すぐに、雪の蜂蜜は、結晶化後に雪のように白いことから名付けられました。それは非常に難しく、非常に長い時間がかかり、完了するのに十分な時間がありません。

しかし、それが難しいか簡単かにかかわらず、結果は結晶化が避けられず、結晶化が良い蜂蜜である必要はありません! また、非常に重要なポイントがあります。それは、蜂蜜が結晶化しにくい砂糖です。結晶化が阻害されているため、結晶化が容易ではない、または結晶化が非常に少なく、一部の高温濃縮が非常に難しい、これは一種の結晶核の破壊です。他の方法よりも正確な結晶化。

したがって、タイトルの一般的なように、降水は養蜂家の良心であり、砂糖ではありません。多くの消費者がこのような誤解を持っているのを見てきました。これは砂糖だと思います。これは大きな間違いです。