トレハロースは、きのこ、海藻、豆、エビ、パン、ビール、酵母発酵食品など、自然界の多くの食用動物、植物、微生物に広く見られる安全で信頼できる天然の炭水化物 トレハロースの含有量が高い。

トレハロースは生物に魔法の保護効果をもたらします。トレハロースは、高温、高浸透圧、乾燥水分損失などの過酷な環境条件下で細胞表面に独自の保護膜を形成し、タンパク質分子の不変性を効果的に保護し、生命のプロセスと生物学的特性を維持するため、トレハロースは「生命の砂糖」とも呼ばれる

トレハロースは、重要な機能特性を持つ二糖類です。新しい酵素トレハロースはコストを大幅に削減します。不飽和脂肪酸安定機構の役割について、さらに、骨粗鬆症の発症に対するトレハロースの抑制。また、トレハロースは今後、化粧品や医薬品など様々な用途での利用が期待されています。

トレハロースは高い熱安定性と広い pH 安定範囲を持っています。したがって、それは最も安定した糖の1つです。 3.5 ～ 10 pH の 4 つの % トレハロース溶液を 100 °C で 24 時間加熱すると、いずれの場合もトレハロースの分解は観察されませんでした。非還元糖であるため、アミノ酸やタンパク質などのアミノ化合物とメイラード反応を示さない糖です。その特定の物理的特徴により、産業用途にとって非常に魅力的な物質となっています。また、この糖類はショ糖と同様に甘味があり、食品業界では甘味料として利用されています。