蜂蜜の結晶化

蜂蜜は砂糖の過飽和溶液で、摂氏10〜15度で結晶化しやすく、結晶化はブドウ糖であり、主な果糖の結晶化はありません.加熱すると結晶が液体に戻りますが、品質には問題ありません。純粋はちみつと加糖はちみつを低温で見分けることがありますが、この方法ははちみつ中の不純物をろ過し、はちみつを結晶化させないため信頼できません。蜂蜜の結晶化は正常な現象であり、ミツバチの蜜によって集められた異なる蜂蜜は異なるため、結晶化の条件と条件は同じではありませんが、リュウガン蜂蜜、ビワ蜂蜜、ナツメ蜂蜜などの果糖蜂蜜の大部分は一般的に結晶化が遅いです。広西で;ライチ蜂蜜や冬の蜂蜜など、ブドウ糖の大部分は容易に結晶化します。また、各蜂蜜の結晶化も異なり、冬の蜂蜜や北東リンデンの蜂蜜などの繊細な白い結晶もあります。ライチ蜂蜜のような粒状の結晶もありました。現在流通しているはちみつ、特にスーパーマーケットのはちみつは一般的に濃縮はちみつであり、ブドウ糖が少なくなったり、結晶核が破壊されたりして結晶化が困難になり、異なる条件の結晶化により、同じバッチのはちみつでもある程度結晶化が速くなります。これらの遅い結晶化の一部は正常です。もちろん、スイカズラは蜂蜜の結晶だけでは判断できません。