La trehalosa es un carbohidrato natural seguro y confiable que se encuentra ampliamente en muchos animales comestibles, plantas y microorganismos en la naturaleza, como hongos, algas, frijoles, camarones, pan, cerveza y alimentos fermentados con levadura Alto contenido de trehalosa.

La trehalosa tiene un efecto protector mágico sobre el organismo. La trehalosa puede formar una película protectora única en la superficie celular bajo las duras condiciones ambientales de alta temperatura, alta presión osmótica y pérdida de agua seca, protegiendo efectivamente la invariabilidad de las moléculas de proteína, manteniendo así el proceso de vida y las características biológicas de la vida, por lo que la trehalosa es también conocida como “azúcar de la vida”

La trehalosa es un disacárido con importantes propiedades funcionales. La nueva trehalosa enzimática reduce considerablemente el costo. Sobre el papel del mecanismo de estabilidad de los ácidos grasos insaturados, además, la trehalosa sobre el desarrollo de la inhibición de la osteoporosis. También se espera que la trehalosa se use en una variedad de aplicaciones en cosméticos y productos farmacéuticos en el futuro.

La trehalosa tiene alta termoestabilidad y un amplio rango de estabilidad de pH. Por lo tanto, es uno de los sacáridos más estables. Cuando 4 soluciones de trehalosa % con un pH de 3,5 a 10 se calentaron a 100 °C durante 24 h, no se observó degradación de la trehalosa en ningún caso. Debido al azúcar no reductor, este sacárido no muestra reacción de Maillard con compuestos amino como aminoácidos o proteínas. Sus particulares características físicas lo convierten en una sustancia sumamente atractiva para aplicaciones industriales. Además, este sacárido muestra un buen dulzor como la sacarosa, y en la industria alimentaria, este sacárido se utiliza como edulcorante.