Das Geheimnis des Maltosepulvers knacken

Das Geheimnis des Maltosepulvers knacken
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Was genau ist Maltosepulver, wie wird es hergestellt und wofür kann es verwendet werden? Lassen Sie uns alles über Maltosepulver erkunden.

Einführung von Maltosepulver

Maltosepulver ist ein weißes Pulver, das durch doppelte enzymatische Hydrolyse von Maisstärke, Entfärbung, Isolierung und Reinigung, Konzentration und Trocknung gewonnen wird. Seine Hauptbestandteile sind Maltose und eine kleine Menge Maltosepolymer, und das durchschnittliche relative Molekulargewicht von Zucker liegt relativ nahe beieinander. Guter Geschmack, geringe und milde Süße, wird vom menschlichen Körper sehr gut aufgenommen und hat hervorragende Eigenschaften wie Antikristallisation, hohe Siedetemperatur, Antioxidation usw. und wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet.

Anwendung in Keks- und Plätzchenprodukten

Die Löslichkeit und Permeabilität von Maltosepulver Beeinflussen Sie die Wasserausdehnung von Glutenprotein, insbesondere bei der Herstellung von knusprigen Keksen. Maltosepulver kann die Glutenstärke anpassen, die Eigenschaften des Teigs steuern und die Kekse in korrekter Form, gleichmäßiger Größe und Dicke herstellen. Das Muster ist klar, Es gibt keine fehlenden Ecken, Biegen, Schäumen, die Oberfläche ist glatt, kein Schrumpfen. Die Siedetemperatur von Maltosepulver liegt über 140 Grad Celsius. Das Hinzufügen von Mehl zum Mehl kann dem Backen bei Temperaturen über 250 Grad Celsius standhalten, ohne dass das Phänomen der Hautbräunung und des Unterkochens im Inneren auftritt, die Backzeit verkürzt wird und die inneren Poren der Kekse nach dem Abkühlen gleichmäßig, knusprig und nicht absplittern, nicht Zähne stecken.

Anwendung in Gebäck

Hinzufügen Maltosepulver Bei der Teigzubereitung kann sich eine starke Wasseraufnahme bilden, die vorteilhaft ist, um die Ausdehnung von Gluten zu hemmen, die Plastizität des Teigs zu verbessern, die Alterung der Stärke zu verhindern und ihn für einen bestimmten Zeitraum weich zu halten. Die Verwendung von hochreinem Maltosepulver zum Aufhängen der Paste führt dazu, dass der Kuchen nicht leicht kristallisiert, und er kann seine weiche innere Struktur für lange Zeit beibehalten, wodurch er eine Rolle bei der Erhaltung der Frische und der Verlängerung der Haltbarkeit des Produkts spielt. Maltosepulver hat eine hohe Siedetemperatur, die während des Backvorgangs keine übermäßige Verkokung verursacht und die Farbe nicht zu dunkel macht. Maltosepulver hat eine starke antibakterielle Fähigkeit und antioxidative Eigenschaften, die das Wachstum und die Entwicklung von Mikroorganismen hemmen, den durch Mikroorganismen verursachten Verderb von Produkten und die Oxidation von Produkten durch Luft reduzieren und den Produktverderb wirksam vermeiden können.

EINAnwendung im Brot

Maltosepulver ist reich an Maltose und Maltopolysaccharid, das ein ausgezeichnetes Substrat für Hefen zur Durchführung der anaeroben Fermentation ist. Bei der Aktivierung von Hefe bei der Brotherstellung hilft die Zugabe von Pulver mit ultrahohem Maltosegehalt das Wachstum und die Vermehrung von Hefe, verbessert die Fermentationskapazität und erhöht die Belüftungsmenge. . Aber es sollte nicht zu viel sein. Das Überschreiten einer bestimmten Grenze beeinträchtigt die Gärkraft der Hefe. Das Hauptbrot ist im Allgemeinen 5-81 TP2T des Mehls und das süße Brot kann 15-201 TP2T erreichen. Das Hinzufügen von Maltosepulver zu Brot verändert nicht nur den Geschmack, sondern ist ein Teigverbesserer, der die Porosität des Brotes gleichmäßig und elastisch machen und die Ausdehnung des Brotvolumens fördern kann. Aufgrund seiner Antihydratisierungswirkung wird das Gluten im Teig in einem angemessenen Ausmaß gequollen, was für den Betrieb bequem ist und ein Schrumpfen und Verformen des Produkts verhindert.

Anwendung in Popcorn und Süßigkeiten

Aufgrund seiner geringen Süße und geringen Hygroskopizität im Vergleich zu Saccharose, Maltosepulver kann auf der Oberfläche von Popcorn verwendet werden, um die Süße zu reduzieren und den knusprigen Geschmack zu erhalten, wenn es nur für längere Zeit hergestellt wird. Bei der Süßwarenherstellung ist die Siedetemperatur von Maltosepulver viel höher als die von Karamell, die mehr als 140 Grad Celsius erreichen kann. Maltosepulver kann zusammen mit Saccharose verwendet werden, um die Süße von Süßigkeiten zu verringern, die Qualität von Süßigkeiten zu verbessern und zu verhindern, dass Saccharose zurückgeschliffen wird.

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