ما هو مسحوق بروتين الأرز

بروتين الأرز هو بروتين نباتي معزول وهو بديل لعزلات بروتين مصل اللبن وفول الصويا الأكثر شيوعًا. يمكن معالجة الأرز البني بالإنزيمات التي تؤدي إلى فصل الكربوهيدرات عن البروتينات. ثم يتم في بعض الأحيان إضافة النكهة إلى مسحوق البروتين الناتج أو إضافته إلى العصائر أو المخفوقات الصحية.

مسحوق بروتين الأرز له طعم مميز أكثر من معظم أشكال مسحوق البروتين الأخرى. مثل مصل اللبن المائي ، لا يتم إخفاء هذه النكهة بشكل فعال من قبل معظم النكهات ؛ ومع ذلك ، يعتبر طعم بروتين الأرز عادة أقل مزعجًا من الطعم المر لتحلل مصل اللبن. قد يتم تفضيل نكهة بروتين الأرز الفريدة هذه على المنكهات الاصطناعية من قبل مستهلكي بروتين الأرز ، حيث لا مثيل له في البروتينات النباتية الأخرى. بروتين الأرز معترف به كبروتين غذائي جيد ، تمشيا مع منظمة الصحة العالمية / منظمة الأغذية والزراعة أوصت النموذج المثالي. القيمة البيولوجية العالية لبروتين الأرز ، وقيمته الغذائية العالية ، مع البيض والحليب ولحم البقر قابلة للمقارنة.

وفقًا لطريقة تصنيف Osborne ، يمكن تقسيم بروتينات الأرز تقريبًا إلى أربع فئات: الألبومات ، والبروتينات القابلة للذوبان في الماء ، والتي تمثل 2% -5% من الإجمالي ؛ الجلوبيولين المذاب في 0.5 مول / لتر من محلول كلوريد الصوديوم ، وهو ما يمثل 2% -10% ؛ الجلوتلين ، المذاب في حمض مخفف أو قلوي مخفف ، يمثل أكثر من 80% من الإجمالي ؛ برولامين ، مذاب في محلول إيثانول 70% ~ 80% ، يمثل المبلغ الإجمالي من 1% إلى 5%. من بينها ، يصبح الغلوتين والجليدين بروتينات تخزين ، وهي المكونات الرئيسية لبروتين الأرز. محتوى الألبومين والجلوبيولين منخفض ، وهو البروتين النشط من الناحية الفسيولوجية في الأرز. بروتين الأرز له قيمة غذائية جيدة بسبب محتواه العالي من اللايسين ، ومحتوى الأحماض الأمينية الأساسية ، ومحتوى الأحماض الأمينية الأساسية في بروتينات الحبوب الأخرى ، وارتفاع قيم BV و PER.