ما هو شراب معكوس وما هي وظيفة شراب معكوس

لا يمكن فصل صنع كعك القمر بشكل طبيعي عن شراب كعكة القمر المقلوب ، ولكن ما هو الشراب المقلوب ، وما هو الدور الذي يلعبه في كعك القمر ، وهل هناك أي شيء يمكن أن يحل محل شراب المقلوب؟

ما هو شراب معكوس

يُفهم الشراب المقلوب من علم الكونيات على أنه شراب محوّل. الفرق بينه وبين العصائر الأخرى هو أن بعض التحولات حدثت أثناء عملية الطهي.

عندما نغلي السكر والماء معًا ، حيث يتبخر الماء باستمرار ، يصبح تركيز ماء السكر أعلى وأعلى. عندما يصل التركيز إلى مستوى معين ، فإن النتيجة سوف تترسب بعد التبريد. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع حلوى الثلج.

إذا أردنا أن يحافظ الشراب على تركيز معين ولا يتبلور بعد التبريد ، فنحن بحاجة إلى إضافة مواد حمضية مثل حامض الستريك أو التارتارين أثناء عملية غليان الشراب ، أو يمكن استخدام عصير الليمون لتحل محل هذه المواد الحمضية.

عند الغلي ، يتحلل الحمض إلى السكر إلى سكريات أحادية ليس من السهل بلورتها ، مما يمنع الشراب من التبلور بعد التبريد. تسمى عملية تكسير السكر إلى سكريات أحادية الانعكاس ، ويسمى الشراب المحول بالشراب المقلوب.