ما مقدار ما تعرفه عن شراب الجلوكوز والشراب الصلب في مسحوق الحليب؟

هناك العديد من السكريات في مسحوق الحليب ، مثل اللاكتوز والسكر الحبيبي وشراب الجلوكوز وشراب الذرة والمالتوديكسترين وما إلى ذلك. من أجل جعلك تفهم هذه المكونات بشكل أفضل ، سنواصل شرحها سطراً سطراً. سننظر اليوم في مصدر شراب السكر وكيفية استخدامه وكيفية اختيار مسحوق الحليب.

حول الشراب

شراب ، ينتمي إلى "السكر الحر" ، مفهوم السكر الحر أكثر شمولاً ، بما في ذلك فئتين ، أحدهما يستخدم في عملية تجهيز الأغذية المضافة السكروز (السكر) ، الفركتوز ، شراب الفاكهة ، الجلوكوز ، وما إلى ذلك ، والأخرى بشكل طبيعي يوجد في العسل والشراب وعصير الفاكهة والسكريات المركزة في عصير الفاكهة.

بالطبع ، اللاكتوز ، الموجود بشكل طبيعي في الحليب ، ليس سكرًا خاليًا من السكريات وهو مادة كربوهيدراتية مهمة توفر الطاقة والتغذية لنمو الرضع وتطورهم.

يتكون الشراب المضاف إلى مسحوق الحليب بشكل أساسي من شراب العنب وشراب الذرة.

شراب الجلوكوز: شراب مختلط يحتوي على الجلوكوز الذي يتم الحصول عليه من النشا أو النشا كمادة خام عن طريق التحلل المائي الأنزيمي أو التحلل المائي الحمضي أو التحلل المائي للحمض الإنزيمي أو التحلل المائي الأنزيمي الحمضي.

شراب الذرة: نشا الذرة كمادة خام ، من خلال مجموعة متنوعة من التحلل المائي الأنزيمي إلى شراب المالتوز.

بمعنى آخر ، شراب الجلوكوز ، شراب الذرة يأتي من النشا. النشا عبارة عن كربوهيدرات كبيرة مصنوعة من بلمرة الجلوكوز ، والتي يتم تخزينها في النباتات (الذرة ، البطاطس ، القمح ، إلخ).

تطبيق الشراب في مسحوق الحليب

بسبب اللزوجة المعتدلة ، ومقاومة التبلور ، ونقطة التجمد المنخفضة ، غالبًا ما يستخدم الشراب في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، مثل الأطعمة المعلبة ، والهلام ، والحلوى ، والخبز ، والمعجنات وغيرها من الأطعمة. لا يتم حظر هذه السكريات المضافة ، التي تستخدم على نطاق واسع في الغذاء ، من مسحوق الحليب ولكنها اكتسبت تسمية "مكون حساس". السبب الرئيسي هو أن الشراب ، باعتباره كربوهيدرات ، يمكن أن يوفر الجلوكوز لجسم الإنسان لهضمه وامتصاصه بسهولة ، ولكنه يمكن أن يحسن قوام مسحوق الحليب وحلاوته وطعمه.

بالإضافة إلى ذلك ، في المعيار الوطني الحالي لحليب الأطفال ، يجب أن تكون الكربوهيدرات المفضلة هي اللاكتوز واللاكتوز والجلوكوز بوليمر ، ومحتوى لاكتوز الحليب بالفقرة 1 هو 90% أو أعلى ، 2 ، 3 ، الفقرة ، وإن لم يكن القواعد ، ولكن في الجديد المعيار الوطني (مسودة) لمزيد من التعديل ، معيار المتطلبات 2 فترة محتوى اللاكتوز في مسحوق الحليب 90% أو أكثر ، محتوى اللاكتوز في مسحوق الحليب المكون من 3 أقسام هو ≥50%. اللاكتوز هو نوع من السكر الموجود في الحليب ، يفيد نمو الأطفال وتطورهم ، وحلاوته مناسبة لمذاق الأطفال.

لذلك ، يمكن فهم مسحوق الحليب بدون إضافة السكر والشراب والسكريات الأخرى ببساطة على أنه "مسحوق حليب اللاكتوز". لكن جزءًا من إفراز اللاكتاز لدى الطفل غير كافٍ أو قليل النشاط ، والقدرة على هضم اللاكتوز محدودة ، والغذاء يحتاج إلى تجنب اللاكتوز ، في هذا الوقت يمكن تناول "مسحوق الحليب الخالي من اللاكتوز" ، المعروف أيضًا باسم مسحوق حليب الإسهال ، لتحسين اللاكتوز تعصب. في هذه المرحلة ، يمكن أن يحل شراب الجلوكوز وشراب الذرة والسكريات الأخرى محل اللاكتوز ، مما يوفر ضمانًا للطاقة الأساسية للرضع والأطفال الصغار.

حلاوة الشراب

كسكر ، تهتم الأمهات أكثر بحلاوته. لفهم مدى حلاوة الشراب ، يمكننا استخدام حلاوة السكر الأبيض الحبيبي (السكروز) كمعيار (الحلاوة النسبية هي 1) ، على النحو التالي:

السكروز: حلاوة نسبية 1

اللاكتوز: حلاوة نسبية 0.16 ~ 0.27

شراب الجلوكوز: حلاوة نسبية 0.7

شراب الذرة: حلاوة نسبية 0.46

يمكن ملاحظة أن الحلاوة النسبية للاكتوز منخفضة ، والحلاوة النسبية لشراب الجلوكوز وشراب الذرة مرتفعة ، وخاصة شراب الجلوكوز.

0-3 سنوات هو تطور براعم التذوق لدى الطفل ، وقد يؤثر التحفيز الحلو على تفضيل الطفل ، ويطور عادة الطعام الجزئي ، والطعام الانتقائي. قد يؤدي تناول الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من السكريات الحرة على المدى الطويل (بما في ذلك الأطعمة التكميلية والوجبات الخفيفة وما إلى ذلك) إلى تسوس الأسنان والسمنة ومشاكل صحية أخرى.

لطالما كان الحد من تناول السكر قضية تنادي بها منظمات التغذية الكبرى. أصدرت منظمة الصحة العالمية (WHO) إرشادات حول تناول السكر للبالغين والأطفال في عام 2015. لكل من البالغين والأطفال ، يوصى بتناول السكر المجاني بحيث يكون أقل من 10% من إجمالي الطاقة ، ومن الأفضل التحكم فيه بدرجة أقل من 5%.

في إصدار 2016 من الدليل الغذائي للمقيمين الصينيين ، تمت الدعوة إلى التغذية الغذائية التكميلية للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 7 إلى 24 شهرًا لأن "الأطعمة التكميلية لا تضيف بهارات ، ويجب تقليل تناول السكر والملح إلى أقصى حد ممكن" ، وذلك هو ، يجب أن يحافظ الطعام التكميلي على المذاق الأصلي ، دون إضافة الملح والسكر والتوابل المحفزة ، والحفاظ على الطعم الخفيف. يمكن للطعام الخفيف النكهة أن يحسن من قبول الرضع للنكهات الغذائية الطبيعية المختلفة ويقلل من مخاطر الأكل الانتقائي. تقلل الأطعمة ذات النكهات الخفيفة أيضًا من تناول الملح والسكر عند الرضع والأطفال الصغار ، وتقلل من مخاطر السمنة لدى الأطفال والبالغين ، ومرض السكري ، وارتفاع ضغط الدم ، وأمراض القلب والأوعية الدموية.

اقتراحات لاختيار مسحوق الحليب

لذلك ، إذا كنت ترغب في اختيار مسحوق الحليب ، يمكنك إلقاء نظرة على قائمة المكونات. بالإضافة إلى المسحوق الخاص ، حاول اختيار كل اللاكتوز ، أي لا تضيف سكرًا إضافيًا مجانيًا (مثل السكر ، شراب الجلوكوز ، إلخ) مسحوق الحليب.

وفقًا لترتيب المواد الخام في قائمة المكونات ، يمكننا أيضًا الحكم تقريبًا على نسبة السكر المضاف. كلما ارتفع الترتيب ، ارتفع المحتوى. يجب الانتباه إلى ذلك عند مقارنة مسحوق الحليب المتنوع.

بالطبع لا داعي للحديث عن تغير لون "السكر" ، سيظل الطفل يتعرض للكثير من السكر في النظام الغذائي اليومي ، مثل بعض الفواكه (التفاح ، الكمثرى ، العنب ، الشمام ، إلخ) في محتوى السكر ليس منخفضًا.

لذلك ، يحتوي مسحوق الحليب الذي تم اختياره على شراب / شراب صلب وسكريات مضافة أخرى. عندما يعتاد الطفل على الشرب ، ليس من الضروري استبدال مسحوق الحليب بشكل متعمد. بالنسبة للطفل الذي يعاني من معدة سيئة ، فإن التحفيز المعدي المعوي الناتج عن نقل الحليب سيؤثر بشكل أكبر على امتصاص التغذية للطفل.

ولكن يجب الانتباه أكثر في النظام الغذائي اليومي إلى بعض الفاكهة والوجبات الخفيفة عالية السكر والكعك والحلويات والمشروبات والفاكهة المسكرة وما إلى ذلك) ترغب في تناول كميات أقل قدر الإمكان ، والاهتمام برؤية بعض الملصقات الغذائية للأطعمة المصنعة ، من المكونات يمكن التحقق من ملصقات الطعام إلى السكر الإضافي ، مثل السكر والسكروز والمالتوز وشراب الفركتوز ومركز العصير والجلوكوز والعسل وما إلى ذلك.

استنتاج

يستخدم شراب الجلوكوز وشراب الذرة على نطاق واسع في الطعام ، والتي لها وظيفة السماكة وتعديل الحلاوة والمذاق. إذا كان اختيار مسحوق الحليب والسكر والشراب والسكريات المضافة الأخرى تنتمي إلى العناصر ناقص ، فيمكنك اختيار تجنبها. إذا كان الحليب المجفف يحتوي على مثل هذه المكونات ، فإن الطفل يشرب أيضًا أكثر تكيفًا ، ولا يتعين عليك استبدال مسحوق الحليب عن عمد ، ولكن يجب الانتباه لتقليل تناول السكر المجاني.