شراب الجلوكوز هو نوع من شراب النشا ينتج بفعل الإنزيم أو الحمض مع النشا كمادة خام. المكونات الرئيسية هي الجلوكوز ، المالتوز ، المالتوتريوز ، المالتوتيتراوز ، ورباعي السكاريد. يُعرف أيضًا باسم شراب الجلوكوز السائل.
يمكن شراء شراب الجلوكوز السائل من الباب ، أو يمكن صنعه في المنزل ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن شراب الجلوكوز السائل المنتج في المنزل له مدة صلاحية أقصر.
شراب الجلوكوز السائل هو سائل لزج يتم تسخينه وعجنه بالسكر الأبيض أو شراب الجلوكوز وكمية مناسبة من الماء والسكر والعسل وما شابه. بشكل عام ، وفقًا لدرجة الدباغة ، يمكن تقسيمها إلى أربعة أنواع: معجون لامع ، وقذائف هاون ، ولب عجينة ، ولب مخفف.
- معجون لامع. 500 جرام من السكر و 150 جرام إلى 200 جرام من الماء بالإضافة إلى تسخينها إلى 110 درجة مئوية (مع ملعقة لسحب السلك يمكن تمديدها بنحو 4 سم) ، أضف شراب الجلوكوز (يمكن أيضًا استبداله بالسكر) 150 جرامًا ثم تسخينها إلى 110 درجة مئوية يمكن. لاحظ أن الحرارة أثناء الدباغة يجب أن تكون مناسبة.
- مونة الاسمنت. يضاف 500 جرام من السكر إلى 150 جرام من الماء ويسخن إلى 110 درجة مئوية (يظهر "صقيع أبيض").
- عجينة اللب. طريقة الدباغة هي نفسها المعجون اللامع ، لكن الحرارة أخف من المعجون اللامع.
- مخفف اللب. طريقة الدباغة هي نفس المعجون اللامع ، لكن كمية الماء المضافة حوالي 250 جرام ، بالإضافة إلى حوالي 500 جرام من شراب الجلوكوز ، الحرارة أخف من عجينة اللب. من السهل صنع الشراب الذي طعمه مرطب.
تطبيق شراب الجلوكوز السائل في ويست بوينت
غالبًا ما يستخدم شراب الجلوكوز السائل في المعكرونة وصلصات الموس والفوندان والكراميل والحلوى الصلبة.
تضاف معظم السكريات مثل الحلوى الطرية والأرقطيون مع شراب الجلوكوز. تكون درجة حرارة تفاعل فحم الكوك للجلوكوز أقل من درجة حرارة السكر الأبيض الحبيبي (حوالي 150 درجة مئوية فقط) ، والحلاوة أقل من تلك الخاصة بالسكر الأبيض الحبيبي (حوالي 701 تيرا بايت 2 تيرابايت من حبيبات السكر الأبيض). وله قوة التصاق أفضل ، واحتباس الماء ، وإحساس بالفم. لذلك ، يمكن أن يجعل الجلوكوز من السهل تمييز الحلوى مثل الحلوى الطرية والأرقطيون ، ويكون الداخل أكثر ليونة والمذاق أفضل.
شراب الجلوكوز السائل - تبدأ الصحة بتناول الطعام ، وتبدأ بالأطعمة الجاهزة. ديلي هو شراب الجلوكوز السائل مصنع.
EN_US
AR
FR
DE
PT
RU
ES
JA
KO