سكر الحياة - تريهالوز

سكر الحياة --- تريهالوز
64 / 100

يُعرف تريهالوز باسم "سكر الحياة"

تم استخلاص تريهالوز لأول مرة من فطر الإرغوت في الجاودار بواسطة ويغيرز وآخرون في عام 1832 ، ثم اكتشف الكيميائي الفرنسي بيرثيلوت السكر من دبس السكر الذي تفرزه سوسة ، والذي قد يكون أكثر طحالب. السبب يسمى تريهالوز. لقد وجدت الدراسات أن التريهالوز موجود على نطاق واسع في العديد من الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة الصالحة للأكل في الطبيعة ، مثل الفول والروبيان والخبز والبيرة والأطعمة المخمرة التي يتم تناولها في الحياة. يُعرف التريهالوز ، الموجود على نطاق واسع في الفطريات والطحالب والطحالب واللافقاريات ، باسم "سكر الحياة".

لقد مر الإنتاج الصناعي للطرهالوز بثلاث مراحل: طريقة الاستخراج الميكروبي ، طريقة التخمير الميكروبي ، وطريقة تخليق الإنزيم. في البداية ، تم استخراج طرهالوز بطريقة الاستخراج ، وكان السعر مرتفعًا للغاية. حتى عام 1992 ، اكتشفت شركة هاياشيبارا اليابانية المحدودة عالم السكر Kazuhiko Maruta أن Q36 ، وهي بكتيريا تربة من جنس Arthrobacter ، تنتج إنزيمين. يتفاعل هذان الإنزيمان ، جنبًا إلى جنب مع الإنزيم المهين للنشا المكتشف في عام 1966 ، بشكل متكرر مع مالتوديكسترين لإنتاج التريهالوز. بعد ذلك ، يتم إنتاج التريهالوز بكميات كبيرة بطرق مختلفة مثل خميرة التخمير ، واستخراج خلايا Grifola frondosa أو التحويل الأنزيمي للنشا.

تقوم الصين بإنتاج التريهالوز صناعياً منذ عام 2000. وفي الوقت الحاضر ، يتم إنتاجه عن طريق التخليق الإنزيمي ، باستخدام الجلوكوز أو المالتوز أو النشا كركائز ، ويتحلل إلى دكسترين قصير السلسلة بواسطة مستحضرات إنزيمية حصرية ، ثم يتم تحويله إلى تريهالوز بفعل سينثيز تريهالوز . لذا فإن التريهالوز هو مُحلي صناعي ، غير مشتق من الأعشاب البحرية.

تريهالوز هو مادة خام غذائية شائعة

يتمتع التريهالوز بثبات جيد جدًا للحرارة والقاعدة الحمضية ، ولا يحدث تفاعل ميلارد عند تسخينه. في الوقت الحاضر ، يستخدم هذا السكر على نطاق واسع في الأغذية والطب الحيوي والزراعة ومستحضرات التجميل وغيرها من المجالات. نظرًا لطبيعته المستقرة ، يمكن إضافته أثناء معالجة الطعام لإطالة العمر الافتراضي للطعام ، ومنع تمسخ البروتين ، والحفاظ على نكهة الطعام. اضف إليه.

تريهالوز هو في الواقع مكون غذائي شائع ، وقد تمت الموافقة عليه للاستخدام في العديد من البلدان منذ عدة سنوات:

    • في أكتوبر 2000 ، منحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) حالة trehalose GRAS (المعترف بها عمومًا على أنها آمنة) وتمت الموافقة عليها لدخول مجال الغذاء في الولايات المتحدة ؛
    • في نوفمبر 2000 ، أكدت لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA) التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية (JECFA) أنه لا توجد حاجة للحد من المدخول اليومي المسموح به (ADI) من trehalose ؛
    • في 25 سبتمبر 2001 ، وافق الاتحاد الأوروبي على دخول trehalose إلى السوق كنوع جديد من المواد الغذائية أو المكونات الغذائية ؛
    • حوالي عام 2000 ، وافقت كندا وكوريا الجنوبية ودول ومناطق أخرى أيضًا على استخدام تريهالوز في الغذاء ، وبعضها كمواد خام غذائية ، وبعضها كمضافات غذائية ؛
    • تمت صياغة معيار الصناعة لـ trehalose بشكل مشترك من قبل Nanning Zhongnuo Bio ومعهد أبحاث صناعة الأغذية والتخمير الصيني في عام 2007 ، وكان المعيار الوطني الموصى به لـ trehalose في عام 2009 هو GB / T 23529-2009 ؛
    • في عام 2014 ، وافقت لجنة الصحة الوطنية في الصين أيضًا على التريهالوز كمواد خام غذائية شائعة يمكن إضافتها إلى العديد من الأطعمة.

اترك إعادة

انتقل إلى أعلى

ابقى على تواصل

سنجيب على ايميلك قريبا!