دليل تريهالوز

تريهالوز عبارة عن كربوهيدرات طبيعية آمنة وموثوقة توجد على نطاق واسع في العديد من الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة الصالحة للأكل في الطبيعة ، مثل الفطر والأعشاب البحرية والفول والروبيان والخبز والبيرة والخميرة الأطعمة المخمرة.

تريهالوز له تأثير وقائي سحري على الكائن الحي. يمكن أن يشكل تريهالوز فيلمًا وقائيًا فريدًا على سطح الخلية في ظل الظروف البيئية القاسية لدرجات الحرارة المرتفعة والضغط الأسموزي المرتفع وفقدان الماء الجاف ، مما يحمي بشكل فعال ثبات جزيئات البروتين ، وبالتالي الحفاظ على عملية الحياة والخصائص البيولوجية للحياة ، لذلك فإن التريهالوز هو يُعرف أيضًا باسم "سكر الحياة"

تريهالوز هو ثنائي السكاريد بخصائص وظيفية مهمة. يقلل التريهالوز الأنزيمي الجديد من التكلفة بشكل كبير. حول دور آلية استقرار الأحماض الدهنية غير المشبعة ، بالإضافة إلى ذلك ، تريهالوز في تطوير تثبيط هشاشة العظام. من المتوقع أيضًا استخدام Trehalose في مجموعة متنوعة من التطبيقات في مستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية في المستقبل.

تريهالوز لديه ثبات حراري عالي ونطاق واسع لاستقرار الأس الهيدروجيني. لذلك ، فهو أحد السكريات الأكثر استقرارًا. عندما تم تسخين 4 % محاليل طرهالوز مع 3.5 إلى 10 درجة حموضة عند 100 درجة مئوية لمدة 24 ساعة ، لم يلاحظ أي تدهور في التريهالوز على أي حال. بسبب السكر غير المختزل ، لا يظهر هذا السكاريد تفاعل ميلارد مع المركبات الأمينية مثل الأحماض الأمينية أو البروتينات. تجعل خصائصه الفيزيائية الخاصة مادة جذابة للغاية للتطبيقات الصناعية. علاوة على ذلك ، يُظهر هذا السكاريد حلاوة جيدة مثل السكروز ، وفي صناعة المواد الغذائية ، يستخدم هذا السكاريد كمُحلي.