تريهالوز ليس في الواقع من الأعشاب البحرية!

غالبًا ما يستخدم تريهالوز منخفض الحلاوة ومنعش ومستقر لصنع العديد من المخبوزات والحلويات. أنت وأنا قد أكلناه. في عام 1984 ، أشارت مجلة Science إلى أن العديد من الكائنات الحية يمكنها البقاء على قيد الحياة في حالة اللامائية ، وذلك على وجه التحديد بسبب وجود مادة طرهالوز في الجسم التي يمكن أن تعيش في بيئة صعبة بدون ماء. يُطلق على التريهالوز ، الذي يمكن أن يساعد الكائنات الحية على البقاء في البيئات القاسية ، "سكر الحياة".

تريهالوز عبارة عن سكاريد ثنائي يتكون من جزيئين جلوكوز مرتبطين بـ α ، 1-1. في وقت مبكر من عام 1832 ، اكتشف HAL Wiggers التريهالوز في بكتيريا الإرغوت التي تصيب الجاودار ، واستمرت دراسات أخرى في اكتشاف تريهالوز الطبيعي في العديد من الكائنات الحية في الصين.

إذا نظرنا إلى الوراء ، فقد تم اكتشاف التريهالوز في الواقع في وقت مبكر جدًا ، لكن الكثير من الناس لا يزالون غير مألوفين تمامًا عن نوع سكر التريهالوز. لقد أجرى الناس دراسات مختلفة على التريهالوز لفترة طويلة ، واكتشفوا أيضًا خصائص تطبيق مختلفة مثل استقرار التريهالوز ، ومقاومة الأحماض ، واحتباس الماء ، وما إلى ذلك. يمكن أن تعتمد فقط على طرق مثل الانفصال عن الكائنات الحية. لقد أدى الحصول على تريهالوز إلى ارتفاع سعر التريهالوز إلى درجة أنه لم يتم استخدامه على نطاق واسع.

التريهالوز الذي تأكله ليس مصنوعًا من الأعشاب البحرية

حتى عام 1994 ، اخترعت شركة HAYASHIBARA اليابانية المحدودة التكنولوجيا الحاصلة على براءة اختراع لإنتاج كميات كبيرة من تريالوز ، وهي الطريقة الأولى في العالم التي يمكنها إنتاج التريهالوز بكميات كبيرة. وجدت براءة اختراع HAYASHIBARA أساسًا إنزيمين مهمين من الكائنات الحية الدقيقة: MSTase و MTHase. يتكون النشا من العديد من جزيئات الجلوكوز المرتبطة ببعضها البعض. يمكن لـ MSTase تحويل رابطة α-1،4 من الأميلوز إلى رابطة α-1،1 ، بحيث تصبح نهاية سلسلة النشا تريهالوز ، بينما يمكن لـ MTHase ​​تحويل النشا. يتم فصل التريهالوز في نهاية السلسلة.

يمكن لبراءة اختراع الإنتاج الضخم التي طورتها HAYASHIBARA استخدام النشا كمواد خام لإنتاج التريهالوز ، ويمكن أن تنتج تريهالوز بكميات كبيرة وبكفاءة ، بحيث لم يعد سعر التريهالوز بعيد المنال. اليوم ، تم استخدام trehalose على نطاق واسع. في الأطعمة المختلفة.

خصائص تطبيق طرهالوز

بشكل عام ، عند استخدام التريهالوز في الخبز ، يمكنك اختيار استبدال حوالي 20-401 طنًا في الثانية من استخدام السكر بالتريهالوز ، بحيث يظل المنتج ناعمًا ورقيقًا. ومع ذلك ، لا ينصح باستبدال حبيبات السكر تمامًا ، لأن خصائص الاثنين لا تزال مختلفة ، مما قد يتسبب في حالات غير متوقعة مثل التبلور. بالإضافة إلى استخدامها في الغذاء ، ستستخدم صناعات الأدوية والتكنولوجيا الحيوية أيضًا التريهالوز كمضاد للتجمد وعامل وقائي.