تبلور العسل هل العسل مزيف؟

في معظم الأحيان ، نعيد شراء العسل بعد فترة من الزمن ستكون هناك طبقة من التساقط الأبيض ، هذه الظاهرة شائعة جدًا ، مع فكرة شعبنا هي: إنه عسل كاذب ، السكر ينفد!

الحقيقة ، ولكن على العكس من ذلك ، طالما أنه عسل نقي في ظل ظروف معينة فسوف يظهر فوق الظاهرة ، وقبل أن ننتقل إلى العسل دعونا نتحدث عن فيزياء هذه الظاهرة.

المكونات الرئيسية للعسل هي الجلوكوز والفركتوز. على وجه الدقة ، العسل هو محلول مفرط التشبع من السكر. في ظل ظروف معينة ، يترسب الجلوكوز في العسل ويشكل بلورات ، ويبقى محتوى العسل الشائع من الجلوكوز والفركتوز عند حوالي 1 إلى 1 ، ونسبة الاثنين هي العوامل الرئيسية التي تؤثر على أنواع العسل لدرجة التبلور ، ومحتوى عالي من الجلوكوز في العسل. سهل التبلور ، مثل رحيق بذور اللفت ، بعد فترة وجيزة من التبلور ، والمعروف أيضًا باسم عسل الزيزفون الشمالي الشرقي ، تمت تسمية عسل الثلج لأنه بعد التبلور بلون أبيض مثل الثلج ؛ في حين أن تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الفركتوز تكون أكثر صلابة ، مثل عسل الجراد ، إنه صعب للغاية ، ويستغرق وقتًا طويلاً ، وليس لديك وقت كافٍ لإنهائه.

ولكن سواء كان الأمر صعبًا أم سهلاً ، فالنتيجة هي التبلور الحتمي ، وليس التبلور يجب ألا يكون عسلًا جيدًا! هناك أيضًا نقطة مهمة جدًا ، وهي السكر الذي يصعب تبلوره بالعسل ، فلماذا ، حفنة من السكريات السكرية ، العسل. التبلور مثبط ، لذلك ليس من السهل التبلور ، أو القليل جدًا من التبلور ، وبعض التركيز بدرجة حرارة عالية ، صعب للغاية ، هو نوع من تدمير لب التبلور. أخيرًا ، يمكن القول أنه يمكن الحكم على جودة العسل من التبلور ، وهو أكثر دقة من الطرق الأخرى.

لذلك ، كعنوان عام ، هطول الأمطار هو ضمير النحالين ، وليس السكر آه ، لقد رأيت العديد من المستهلكين لديهم مثل هذا الفهم الخاطئ ، أعتقد أنه من السكر ، وهذا خطأ كبير.

هناك أيضًا نقطة ، لا يُطلق عليها بالضرورة تبلور العسل الجيد ، إذا كانت زجاجة التبلور كاملة ، فهذا يعني أن العسل نقي جدًا ، وقد لا يكون النصف والنصف هو الشرط ، ولكن أيضًا يمكن أن يكون اللب البلوري أعلاه دمرت.