تبلور العسل

العسل عبارة عن محلول مفرط التشبع من السكر ، من 10 إلى 15 درجة مئوية عرضة للتبلور ، والتبلور هو الجلوكوز ، ولا يوجد تبلور للفركتوز الرئيسي. سيتحول التبلور مرة أخرى إلى سائل عند تسخينه ، وليست مشكلة جودة. يميز الناس أحيانًا بين العسل الصافي والعسل المضاف إليه السكر عند درجة حرارة منخفضة ، لكن هذه الطريقة غير موثوقة لأنها ترشح الشوائب في العسل ولا تبلور العسل. يعتبر تبلور العسل ظاهرة طبيعية ، ويختلف العسل الذي يجمعه رحيق النحل ، لذا فإن ظروف التبلور وشروطه ليست متماثلة ، في حين أن غالبية عسل الفركتوز بشكل عام بطيء التبلور ، مثل عسل اللونجان وعسل اسكدنيا وعسل العناب في قوانغشي تتبلور غالبية الجلوكوز بسهولة ، مثل عسل الليتشي وعسل الشتاء ؛ كما يختلف تبلور كل عسل ، وبعض البلورات البيضاء الرقيقة مثل عسل الشتاء وعسل الزيزفون الشمالي الشرقي ؛ وبعض البلورات كانت حبيبية مثل عسل الليتشي. في الوقت الحالي ، يتم تداول العسل في السوق ، وخاصة العسل في محلات السوبر ماركت ، حيث يتركز العسل بشكل عام ، مما يؤدي إلى تقليل نسبة الجلوكوز أو تدمير النوى البلورية مما يجعل من الصعب التبلور ، كما أن تبلور الظروف المختلفة يجعل حتى نفس دفعة العسل تتبلور بسرعة ، بعض من التبلور البطيء لهذه طبيعية. بالطبع ، لا يمكن الحكم على زهر العسل فقط من خلال تبلور العسل.